食物有所謂當造期，即是在特定季節會特別新鮮好味，今期的主角正是白蘆笋。不同於一年四季皆可見的青蘆笋，白蘆笋只在4至6月當造，自然特別矜貴。就趁此好時機用它入饌，以炸和煎兩種烹調方法，盡享其精采之處。
記者：羅惠芬 攝影：陳陶鈞
示範：海景嘉福酒店海景軒梁輝雄總廚
地址：尖沙嘴東麼地道70號B2
電話：27312883
白蘆笋（WhiteAsparagus），是趁蘆笋的嫩莖未伸出地面時就挖取採收。當蘆笋莖伸出地面後，經日光照射就會變綠，即是青蘆笋。前者比後者味道更清甜幼嫩，加上供應期有限，當造期只是每年的4至6月，非常短暫，售價自然較高。
梁師傅說，烹調白蘆笋的秘訣，是要保存其精華。「烚蘆笋時，先塗上一層生粉作保護膜，汁水就不會流走，吃時更加滑溜。」梁師傅在設計菜式時非常認真，像香酥南瓜白蘆笋這道菜，就試盡多處地方的南瓜，最後才鎖定清香的日本南瓜，將白蘆笋的香甜發揮至盡。
蘆笋在菜之中的營養價值最平均，其所含的β-胡蘿蔔素，比菠菜還多。另外，也含有豐富的鈣和磷、維他命A、C、E及葉酸等。
購買白蘆笋，以顏色呈乳白鮮嫩為最佳，一隔夜就會轉淡褐而帶紅。蘆笋放置過久，會令纖維老化，甜味減少，所以烹調前，可先將笋皮和底部削除，留下的就是滑嫩可口的笋肉。買回家的蘆笋如非立即食用，可以調淡的食鹽水煮一分鐘，用冰水冷卻後存放到冰箱，可以保存兩至三天。
自煮價：$45/4人份量
用咩料：
白蘆笋 5條
紫菜 2大塊
紅辣椒 1茶匙（切粒）
南瓜 6両
葱花 適量
蒜茸 1茶匙
炸粉 4湯匙
好易做：
小貼士：
烚白蘆笋的水，適宜加少量糖和鹽，有助提出其鮮甜味。
自煮價：$68/4人份量
用咩料：
白蘆笋 5條
墨魚（剁碎） 4両
膏蟹 8両
薑湯 1/3碗
蛋白 半隻
火腿絲 1茶匙
好易做：
小貼士：
1.蟹膏取出後，宜用少量熱水隔水暖着，以免凝固。
2.可以冬瓜做成盤狀盛載蘆笋上碟。
