住家菜：
自製素鵝風乾步驟最重要

每年這個時候是菇菌當造的日子，皆因天氣潮濕，菌類生長得格外肥美。加上現在市面可買到的菇菌，種類愈來愈多，由草菇、蘑菇到秀珍菇、雞髀菇、本菇等，選擇多不勝數。今次師傅用菇菌來炮製兩道素菜，合時又健康。
記者：羅惠芬
攝影：梁翠妍
示範：滬翠園張師傅
地址：九龍塘又一城L1-34號舖
電話：22657000

今期食菌除了啱時令外，更重要是其營養價值非常高。菇菌的纖維和蛋白質含量極高。對於少飲奶或素食人士，多吃菇菌能吸收維他命D，有助鈣質吸收，防止骨質疏鬆。而且其熱量非常低，100克鮮菇熱量只有約20卡路里，幾乎沒有脂肪。其實不同種類的菇菌，各有不同功效，例如草菇最具降低膽固醇作用；白蘑菇能調控人體雌激素，有助抑制乳癌細胞；雞髀菇的維他命A則具明目功效。不過腎病患者和痛風症患者卻不宜多吃。

冬菇素鵝
自煮價：$20/2人份量

用咩料：
冬菇 4隻
腐皮 5塊
蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
薑汁 2湯匙

汁料：
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
上湯 6湯匙
麻油 1茶匙

小貼士：
1.腐皮要經汁料浸透，就會非常入味。

2.鮮冬菇素鵝本來要經煙熏程序，但在家中製作較困難，所以風乾這個步驟很重要。腐皮卷蒸熟後，要放在乾爽地方，待風乾至完全乾身才炸，才會脆口。

3.完全素食者可將蠔油改以齋蠔油，上湯改以素上湯代替。

淡香雜菌素雞
自煮價：$36/4人份量

用咩料：
素雞 半條
鮮冬菇 7隻
西蘭花 2両
雜菌 8両
（白菌、秀珍菇、雞髀菇、靈芝菇等）

醬汁：
豆瓣醬 1湯匙
蠔油 1茶匙
生抽 1茶匙
茄汁 1茶匙
上湯 2湯匙
砂糖 1茶匙

又一城品味無邊界──「菌」
又一城十多間食肆正推出以菌作主題的新款菜式，用不同烹調方法，煮出菇菌的不同風味。除滬翠園外，還包括：翰騰閣、越南新味、意粉屋、采蝶軒、又一泰、Amaroni'sLittleItaly、DanRyan'sChicagoGrill、CafeMi等。