飲食人誌：
居食屋新搞作條狀蘆薈似冷麵
如果說香港食客是情人，他一定是多情薄倖郎──因為香港人太貪新鮮，市場又有太多誘惑，所以要吸引這個花心情郎，少一點花巧伎倆都會被嫌棄。然而，如果你懂得替菜式換Look，扭出百變形象，即使只是小吃都足以箍住他的心。
記者：李湘虹 攝影：陳偉強
初時聽見新店「八太郎」位處荃灣中國染廠大廈，還以為竟有日本料理大膽創新到搬進工廠內，後來才知道原來是剛建成的寫字樓樓宇。店主選擇荃灣做第一個試點，是覺得新界區欠缺一些具創意的中檔居食屋，所以他們打算之後陸續進駐屯門、元朗等更遠離香港九龍的市鎮，令追求飲食潮流的新界人毋須跑出地頭依然嘗到多款新口味。
安徽人做日本菜
想不到，這兒的幕後主腦財哥原來是安徽人。「我86年來港，還記得那天是2月18日我生日的那天。在當時來講，做日本料理頗吃香。我曾到過水車屋等老字號做過，那時只有老闆才吃得起，現在追求價錢大眾化、菜式年輕西化，更要每月有至少7、8樣新款，不過最難還是過老闆試食一關。」
■食店背後一個長長的壽司拉麵吧，可讓客人一睹師傅廚藝。
■以屏障劃分不同區域，這排銀色的假竹內是可容納三十人的爐端燒區。
■門口靠商場一邊的卡位一字排開，一條條木枝既是間隔又是特色。
食蘆薈食到摸着雞尾酒杯還是第一次。這個菜式原來是昌哥想出來的，先把蘆薈切絲，以鹽輕烚，再加入橄欖油、酸汁製的沙律油拌食，一條條呈啫喱狀的蘆薈如同冷麵，吃起來爽口開胃，而且重可清熱去毒，夏天啱食。
這款沙律的主角雖然是夾在中間的金黃炸蝦，但講搶鏡當然是面頭時果芒果，藏底的則是台灣蓮霧果。蓮霧清甜多汁，帶有蘋果芳香，有助消化、治咳嗽，配芒果炸蝦，頓時令菜式變得不平凡。
如蓮花的炸芋片上，盛載着美國西冷牛肉和日本長戶山芋，前者取其肉味鮮美，後者增添嫩滑口感，同時減去油膩，面放上金黃鵪鶉蛋黃，間接中和生牛肉難以下嚥的口味，凍食好過癮。
將日本三文魚子及加拿大海膽放在絹豆腐上立即如藝術展品的細膩精緻。三文魚子足有手指頭大粒，晶瑩剔透；而海膽則軟滑幽香，配豆腐，鮮味十足。
這道菜式十分西化，先把加拿大三文魚煎香，再加芝士片和芝士粉拌勻，混和雞蛋和山芋，燒至滾起即成。財哥說現在很多日本年輕化食店如和民也有類似食法。
甘鯛即鱲魚，清洗乾淨並且浸過，魚肉連魚皮魚鱗一齊炸，初吃口感有點似我們粥檔的魚皮，但咬落厚厚的魚肉軟腍鮮美，外層甘香脆口，但不會太乾身嚡口，最啱佐酒。
想不到居食屋有一口田雞搞鬼小吃。財哥先調配好日本麵豉、牛油、蒜茸等醬汁，與新鮮田雞兜炒，田雞肉地嫩滑鮮美，醬汁香濃惹味，一口一口令人停不了。
八太郎
電話：27392822
地址：荃灣青山公路388號中國染廠大廈中染新城111號舖
營業時間：12:00nn-3:00pm；6:00pm-11:00pm
座位：180個
交通：荃灣地鐵站愉景新城出口，到愉景新城落地下出商場外轉左即中國染廠大廈。
