在香港，四川菜的受歡迎程度可說極高。不過，又有多少人真正認識四川菜？除了辣外，四川菜的酸也非常聞名。今次教大家做的兩道四川菜，就是酸辣兼備，讓你嘗到四川菜最精要之處。
記者：羅惠芬 攝影：陳陶鈞
示範：日航酒店桃李中菜廳總廚蘇奇柏
地址：尖沙嘴東麼地道72號2樓
電話：23134225
「一菜一格，百菜百味」，這句四川菜格言，正好說明川菜的味道變化有幾多。單就辣而言，已可細分成酸辣、麻辣、香辣、胡椒辣、薑麻辣等等，當中又以麻辣最為人樂道。而花椒這種香料在四川菜中十分常用，用以令味道更香，更是做麻辣四川菜不可少的元素。
四川人嗜辣是最出名的，這與當地的天氣和風土有直接的關係。四川位於中國西南，四面環山，長年積聚不散的水氣令天氣非常潮濕。吃辣正好幫助身體排出熱汗，讓身體達致正常的新陳代謝。四川女孩子皮膚又白又滑，大概是因體內毒素都已經自然排出體外。
用咩料：
黃鱔肉 300g
青椒 100g
紅辣椒 30g
唐芹 100g
笋 200g
薑絲 10g
蒜茸 10g
冬菇絲 10g
上湯 6湯匙
調味料：
花椒油 1茶匙
花椒碎 1茶匙
豆瓣醬 1湯匙
好易做：
小貼士：
1.街市可買到已起骨的黃鱔，不過肉中還有不少細骨，切絲前先用刀輕剁肉，將幼骨切碎。
2.黃鱔肉要用生粉或鹽清洗，去除表皮的潺。
3.留意切冬笋絲時要跟紋理，否則很易切碎。
花椒
花椒為植物花椒及青椒的果實，從中醫角度，花椒味辛，性溫，可散寒、除濕、止痛、解毒殺蟲。用於脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，蟲積腹痛。現代醫學研究，花椒可作抗腫瘤和抗菌之用。
花椒碎是將花椒直接拍碎而成，由於體積細小，更易滲透入食物中充份發揮其辣味。
用咩料：
中蝦 400g
紅椒粒 1茶匙
葱粒 2茶匙
蒜茸 2茶匙
花椒油 1茶匙
茄汁 2茶匙
花椒碎 少許
白酒 少許
米醋 半茶匙
好易做：
