好多人有種錯覺，以為新鮮生果營養價值一定比乾果高，但其實鮮果製乾時只會失去水份及部份維他命C，其他營養都會保留。有見及此，近年零食店舖受到健康風氣影響，紛紛推出各種有抗病、益血、保健功效的乾果，這種有益又新興的零食，《營食物語》當然要向大家推介。
文：李勇明
圖：李家皓
Model：Tiffany(FutureProduction)
乾果含有豐富的維他命、礦物質和纖維素，經常食用可加強人體天然抵抗力。加上部份乾果有藥用價值，如士多啤梨和車厘子有抗癌作用、食用藍莓乾可以護眼、杏脯和蜜桃乾亦有防斑去皺神效，以及本身高纖維的特質，乾果同時能預防便秘，難怪近年廣受健康一族歡迎。
當然，巿面上的乾果林林總總，要食得健康就要選擇天然和優質的乾果。選購時要注意以下幾點：首先，由於乾果經脫水後糖份提升，已可作防腐，所以應選無添加糖及不加防腐劑的產品。其次是，乾果香味愈濃，表示含抗氧化物濃度愈高，抗衰老功效愈強。另外，由於梨、杏和蘋果乾易變色，一般會加入二氧化硫作防腐，雖然對人無害，但最好食用前先用水沖洗。
最後，由於乾果屬濃縮了的水果，糖份和熱量也較鮮果為高，因此建議每日吸收量不能過多，約一百卡路里已經足夠。
藍莓（$35/90g）
藍莓乾含有豐富的花青素，抗氧化能力極高。另外，藍莓亦對視力有一定幫助，難怪日本人視它為護眼恩物。
棗乾含有抗氧化物白藜蘆醇，可抗血小板聚集、降膽固醇及防心臟病，加上鐵質含量豐富，能有效改善貧血。
美國癌症協會指出，士多啤梨乾含有一種抗氧化物EllagicAcid，能有效預防子宮頸癌及結腸癌。
梨本身潤肺，加上維他命C豐富及纖維素高，很合孕婦、老人家食用。味道方面，甜中帶點點微酸，肚餓時食最好味。
無花果乾含有豐富的纖維素，能有效促進大腸蠕動。平時如攝取蔬菜不足，就要靠它暫代「清道夫」調理腸胃。
車厘子有紅和黑之分，深色的車厘子有豐富的鐵質，有補血和通便功效。由於曬乾關係，味道較新鮮的車厘子甜。
西梅乾相比其他乾果如芒果乾和杏脯乾少了添加劑或糖精。它更含豐富纖維素，維他命C，鉀質和磷質。
芒果是少數富蛋白質的水果，傳統上有益眼睛、潤澤皮膚。而製成芒果乾後，由於纖維素高，對身體有消滯作用。
