傳統的潮式店舖,摺枱、摺櫈,滷水鵝、墨魚掛在門口旁玻璃架上,形象一派老氣;而椰皇慕絲、焗雪山,年輕人口味的甜品;這兩者風馬牛不相及,卻可以放在一起。只因一個貪,貪年輕人和年長的客人,貪隔鄰的酒店客和消夜客。貪,也可以是一盤生意。
記者:馬靜兒
攝影:陳智良
一向經營日本菜的周生,在灣仔道開設三間日本菜館,因為店舖供應甜品種類有限,為應付客人要求,所以萌生開甜品舖的念頭。他將其中一間店改做甜品店,甜品店到處都是,所以款式都要跟同行有點不同。周生特別請來一位甜品師傅,做一般甜品店少有的椰皇慕絲和焗雪山等甜品。
但考慮到賣甜品,沒有晚市,加上舖頭隔鄰是一間三星級的酒店,客人從酒店步出,最近的食肆就是這一家,所以應該可以多做一點。
周生自言很貪心,想做埋灣仔區消夜的一群,於是就加入潮州菜,賣滷水鵝、大眼雞等打冷食品,開至凌晨二時。「到來光顧的客人,很多都是在附近日本菜館吃飯後,過來吃甜品的年輕人。或者是吃潮州打冷,順便試試甜品,客人有老有嫩。」
先將椰皇略燒,使椰水更甜。鋸開椰皇,將椰水加入蛋白、鮮奶和魚膠粉內打至企身。將材料釀回椰皇中雪凍。慕絲鬆軟得如吃空氣般,入口即溶,有很香的椰子清新味道。
以蛋糕墊底,雪糕加草莓粒和奇異果粒,表面再鋪上打至起泡的蛋白,焗至表面微燶,入口滿是軟滑的蛋香。師傅說不可一次過把糖入蛋白中,必須邊打邊加,否則很難將蛋白打至起泡。
一般吃的泡芙都是加忌廉的泡芙,今次就加入鮮果,可選草莓、芒果或香橙。以牛油、鹽、蛋和麵粉做成的麵糰,放在抹了薄油的烤盤上焗至金黃色,中間加入忌廉和鮮芒果。
天氣悶熱,不想吃肉,來一個素菜滑粉。滑粉其實是用薯粉做成的粉條,跟四川的苕粉有點相似,爽口兼滑嘟嘟。配冬菇、蘑菇、雞髀菇、金菇和本菇五種菇,愛菇之人不妨一試。
說湯不只湯,有牛百葉、冬菇、鯪魚球、滑粉、大豆芽、生菜、娃娃菜,材料豐富。麻辣味道不是辣至嘴唇發麻,即使吃娃娃菜和冬菇等吸味強的材料,都不會辣得嗆喉。
傳統潮州食品怎可少了滷水,兩個人想試多幾款,可以點潮式拼盤。墨魚、滷水鵝、滷水腩肉、豬腸、牛𦟌、鵝掌翼和紅腸,滷水腩肉特別肥美,一塊腩肉上層肥下層瘦,入口豐腴。
元潮(21857805)
地址:灣仔灣仔道207號
營業時間:12:00nn-2:00am
交通:從中環交易廣場乘75巴士至灣仔道天樂里前下車