住家菜：<br>墨西哥油角做餡搓皮調醬考廚藝

今天繼續請來「全港廚師精英大滙演」的大廚作示範。兩家餐廳的廚師要帶大家品嘗與別不同的異國風情──先遊墨西哥，試試當地傳統油炸餡角，口味新鮮，但工夫比較多，可以考考自己的廚藝；接着來的是一個fusion菜式，集合泰式茄子和四川炸豆腐，合起來的味道卻是意外的匹配。

記者：謝翠玲　攝影：陳陶鈞
示範：ChefMukundaHariSharma（CafeDeco）/ChefPatrickGranito（Onebar+grill）
場地：OneBar+grill
電話：25222246
地址：中環交易廣場1期4樓

今次示範的墨西哥傳統食品餡角（Empanadas），賣相活像中式油角，但味道酸甜，配上牛油果醬同吃，感覺新鮮。至於另一道充滿創意的fusion菜四川椒鹽豆腐拼泰式煮茄子，加入花椒的豆腐又香又惹味，而且墊底的茄子以椰糖和蠔油煮成汁，所以合起來吃便不會覺得太辣。大廚Patrick之所以選擇做這個豆腐拼茄子，是希望菜式更全面，以適合不同人士，這個便是特別為素食者而設計的。

墨西哥雞肉餡角配牛油果醬
用咩料
餡料：雞胸肉　5塊
洋葱絲　20克
芫荽　1杯
番茄片　20克

餡角汁料：
大紅椒碎　50克
蒜頭（切碎）　5瓣
糖　10克
魚露　15毫升
芫荽根（切碎）　10克
檸檬汁　10克

餡角皮料：
麵粉　150克
粟米粉（Maizeflour）　200克
牛油溶液　10克

牛油果醬材料：
牛油果（切碎）　2個
牛油果醬汁　50克
酸忌廉　10克
芒果醬　10克
炒香蒜茸　4瓣
煙熏味辣汁　適量
鹽　少許
芫荽碎　適量

做餡料：雞胸肉烚熟，切片。燒熱少許橄欖油，加入洋葱、雞肉、芫荽和番茄片炒香。將餡角汁料打勻後，加入雞肉內同煮。加入鹽、胡椒和煙熏辣汁調味即可。

做牛油果醬：將牛油果碎、牛油果醬汁、酸忌廉、芒果醬、蒜茸放碗中，加入辣汁和鹽調味，最後撒上芫荽碎拌勻。

製餡角皮：將麵粉和粟米粉混合，加入牛油溶液和適量水份，搓揉成麵糰，再搓成長條，切一小塊，壓成小圓餅。用棍碾成約2毫米圓餅狀。

餡角皮放上餡料，包好，用水黏實皮邊，用叉子壓出花邊，炸至金黃色即可。上碟時以牛油果醬伴食，可加上少許薄荷葉裝飾。