羊腿，一向都以烤為最稱意，遺憾是此地難買到法國、英國和蘇格蘭羊，澳、紐的羊肉質鮮嫩，但味道始終欠了一點個性，於是一直想試試用文火燜的方式烹製，趁周末有老朋友來便飯，便拿他們作實驗。
羊腿洗淨抹乾之後，用約兩茶匙的海鹽和鮮磨的黑胡椒仔細塗均，再抹上少許橄欖油，此時要做的一層功夫是把羊腿表面煎得焦香。我的方法是用一隻厚重的不黏底平底鑊，不放油，中火燒至高熱，然後整隻羊腿放進去煎，不要太猛火，總之耐心盡量煎均。我家的平底鑊雖大，但仍差了那麼一點點不能整隻羊腿平放，所以也頗費了些功夫。
但此外就沒有甚麼難處了。把煎好的羊腿放入烤盤，接着，就在鑊裏煎香六七片煙腩、幾隻切片洋葱和一掬香草（rosemary,thyme），墊在羊腿下；再把兩隻甘笋、兩隻歐洲蘿蔔（parsnip）和一隻塊根芹（celeriac）切塊，略煎，伴在羊腿旁邊，傾入白酒一瓶，加小許清水，再用錫紙密蓋，送入170℃/325℉的焗爐，燜約四小時，期間甚麼也不用做，根本不必揭開錫紙看。
四小時後，羊腿肉已燜得十分腍，但形狀仍保持完整，只需小心端起置大碟中，以部份燜熟的菜蔬伴邊。汁液傾出去油，調校好味道燒開另上。就此而已。不必另煮菜蔬，加一大盤青菜沙拉已經足夠。
這樣燜成的羊腿要切大厚片奉客，澆一點原汁，頗為暖胃清潤，味道不錯，但最大好處是方便主人，可以優悠上菜，毋須撲來撲去張羅。這酒燜羊的製法出自JamieOliver的《TheReturnoftheNakedChef》，我略作了調整。