明叔從前無蛋不歡，現在聞「蛋」色變，皆因「膽固醇」超標……
「我每天只可攝取300毫克膽固醇，一隻蛋已有200毫克，我寧願不吃了。」以上可能是很多高膽固醇患者的心聲，但是，蛋真是那麼可怕嗎？
雞蛋含有豐富的蛋白質，當中更含有人體不能製造的必須氨基酸，優質且容易吸收，有助更新及修補細胞。膽固醇其實亦有其功用，可幫助製造荷爾蒙、細胞膜等，是身體所需要的。體內膽固醇的來源地主要有兩個，一是由肝臟製造，另一是由食物中攝取，而含膽固醇的食物主要為動物的食物包括肉類、皮脂、內臟等。所以若血膽固醇量超標，建議盡量少吃含高膽固醇的食物，並維持每天攝取量少於300毫克。
但其實研究指，刺激膽固醇上升的主要元兇為飽和脂肪。研究共有20位男性及15位女性，血膽固醇全部屬正常，每天食用兩隻雞蛋，但維持低脂肪飲食，一段時間後，血膽固醇並沒有提升。因此，如能控制每天進食的總脂肪及飽和脂肪含量，則每天進食一至兩隻雞蛋也不會影響血膽固醇量。
天大喜訊！尤其對有膽固醇高的吃蛋愛好者！但當然，由於雞蛋的膽固醇含量亦頗高，故此不可進食太多，但一星期三隻是可接受的水平。其實蛋白是沒有膽固醇的，因此如做炒蛋或蒸蛋時可不全部用全蛋，可部份只用蛋白，即可做到減少攝取膽固醇的功效。
撰文：米施洛營養護康中心營養師麥美芝
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