好久沒去中環的「董家菜」吃飯，這天跟朋友上去，見了董師傅，問最近有甚麼好介紹，董師傅說有肥美的紅燒鰱魚。
他選的是深圳水庫養的大鰱魚，每條重逾十斤。鰱魚沒有鱗，表面是一層粘液。先將粘液刮去，用開水燙過，再放進油裏炸。這些工序都不能省，因為鰱魚在水裏貼地而游，有土腥氣，處理不當，腥氣不除就吃不得了。
炸好的鰱魚用辣椒、火腿、冬菇，加醬油、冰糖紅燒，做法猶如紅燒魚回魚，濃而鮮。大鰱魚肉質肥美，越煮越好吃，皮下脂肪豐腴，咬在嘴裏粘粘的又不失彈性，尤其是魚腩處，更是膩滑得叫人吃得忘乎所以。鰱魚頭很大，跟魚肉一起紅燒，比平時加粉皮做砂鍋魚頭更加滋味，那天吃的一份是半條魚，份量大約五斤左右，滿滿一盆，配上噴香的「乾隆草鞋底餅」，足夠一桌人飽餐了。
董師傅的拿手好菜很多，能粗能細。細膩起來，一碗大煮乾絲盡顯淮揚師傅的刀工。粗豪起來，做一隻紅燒豬頭端上來，吃得你連阿媽都忘記。
這天跟他說起，揚州菜裏有「三頭」，即為鰱魚頭、豬頭、獅子頭，這三樣名菜，董師傅都拿手，甚麼時候請他做個「三頭宴」，呼朋喚友，圍桌大嚼，一定愉快得不得了。