住家菜：<br>豬膶湯炒豆腐給媽媽補充鐵與鈣

住家菜：
豬膶湯炒豆腐給媽媽補充鐵與鈣

今個星期日就是母親節，很多孝順仔女為免母親大人在當天仍要勞累做「家庭煮婦」，都會選擇到外邊吃飯慶祝。不過正如讀者李太所言，雖然母親節當天出街食是不錯的主意，但如果仔女親自下廚就會更開心驚喜。聽見嗎？想表達你的孝心和細心，最好還是親自動手給媽媽煮兩味。

記者：謝翠玲　攝影：蔡鴻雯
示範：馬鞍山讀者Ann&Rebecca
營養資料顧問：米施洛營養護康中心營養師陳慧賢

今次Ann和Rebecca兩姐妹合力炮製的一菜一湯，除了是媽媽李太喜歡的口味，更是特別為媽媽補充鐵和鈣而設計的。鐵和鈣對女性是很重要的營養素，適當的補充鈣有助保持骨質的密度，減輕骨質疏鬆的程度，而且更有穩定血壓的多種作用。

按年紀攝取鈣質
營養師陳小姐說，根據美國食品及藥物管理局的資料，女性在不同年紀所需要攝取的鈣質量也有不同，19至50歲的女性每天需要攝取1,000毫克的鈣，而51至70歲的女性因為骨質的鈣流失較高，所以要攝取1,200毫克的鈣。今次的彩椒炒潮州豆腐，是一個高鈣的菜式，因為其中的豆腐和蝦米都有豐富的鈣。
至於另一個菜式金銀蛋豬膶浸枸杞，則可以提供鐵質。鐵質主要負責製血，適量補充可以防止貧血和令臉色紅潤。但年紀較大的女性，不需要吸取太多的鐵質，25至50歲的女性，每天要攝取15毫克的鐵，而51歲或以上的，攝取15毫克便已足夠。今次這個湯，豬膶是鐵質的主要來源。每100克豬膶含有22.6毫克的鐵質，但陳小姐提醒大家，豬膶水中含鐵量不多，所以要連豬膶同吃才可補充鐵，不過豬膶膽固醇較高，年紀較大的女性不宜多吃。

彩椒炒潮州豆腐
參考資料
硬豆腐　100克　含鈣　286毫克
嫩豆腐　100克　含鈣　101毫克
蝦米　100克　含鈣　555毫克

小貼士：
潮州豆腐質地較實，用來炒也不容易碎。