早前有位朋友問我，究竟有沒有一些食物，無論吃多少也不會肥，怎樣吃也不用怕。經過一輪資料搜集後發現，其實要令一些食物在吃後不會致胖，最有可能便是借助其產熱效應（Thermogenesis?Thermiceffectsoffood）。這是指該件食物在體內被消化吸收時，其間所消耗的熱量。
在正常情形下，蛋白質的產熱效應是最高的，佔所攝取熱量的兩成半至三成。換句話說，若果你進食了一百卡路里的純蛋白質食物後，身體需要用二十至三十卡路里去消化和吸收這件食物，所以實則上只有七十至七十五卡路里是被身體當作能量來源。至於碳水化合物和脂肪的產熱效應，則分別是百分之六至百分之八，以及百分之二至百分之三。若果以這產熱效應的原理，吃蛋白質食物是最不容易致胖；而吃油脂類食物則較容易，因為身體在消化和吸收脂肪時所消耗的熱量最少，所以現今不少減肥餐單也會建議在早餐吃一、兩隻烚蛋白。
話雖如此，大部份蛋白質豐富的食物同樣含大量脂肪，多吃這類食物同樣會致胖。其實低脂肪而又高蛋白質的食物的選擇着實不多，而適當的烹調方法同樣是十分重要，一切盡量以少油為大原則。因此，若果你不怕每天以烚蛋白、蒸豆腐和脫脂奶這些低脂高蛋白質而又清淡的食物，來作為主食的話，這不失為一個既飽肚而同時能吸收較少熱量的減肥方法。
樊浚賢
英國註冊營養師
私人執業營養師
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