五穀麵包　健康潮食

常買麵包的人，總會發現香港的麵包店正在轉變中。除了傳統甜包外，架上總會有幾款五穀麵包供選擇。從這種轉變，不難發現愈來愈多港人愛吃健康麵包。
文：李勇明
圖：陳亮華
Model：Candy（FutureProduction）

傳統上，香港人吃麵包的文化，不外乎菠蘿包、雞尾包或餐蛋包之類的甜包。不過，據研究顯示，這類甜包特點是糖份和油份很高；以一個菠蘿包計算，已有二百三十五個卡路里及接近十五克脂肪，在今時今日樣樣講求健康的生活，菠蘿包已算是高危食品，特別是加上一片厚厚牛油的菠蘿油。

傳統甜包糖油俱高
雖然，高糖份能令麵包鬆軟，油份讓麵包潤滑可口，但考慮到吃了後身形會變胖，健康一族自然避之則吉。有見及此，以五穀類製成的健康麵包深受歡迎，變成愛靚一族最新的「吃包文化」。
所謂五穀麵包，其實是以五穀雜糧粉或全麥麵粉代替傳統白麵粉，用橄欖油或植物油取代奶油，用粗糖代替白沙糖，總之所有材料要反璞歸真取自天然。
至於甚麼是五穀，據古代文獻記載，五穀即是「稻、麥、黍、麻、菽」，稻和麥是中國的主要食糧，而黍即是玉米，菽即是大豆，麻是指大麻。由於大麻葉有毒，人只食用大麻的種籽。

天然掛帥西風東漸
其實，五穀麵包是西方傳統糧食，但因為味淡及口感過於粗糙，東方人不太接受。不過，由於現時健康掛帥，五穀麵包更成為潮流指標，各大麵包店、餐廳、酒店紛紛推出健康麵包吸引顧客。品嘗方面，盡可能以淨食方式吃出五穀的原味，如果想增添口味，不妨加點蜜糖或果醬，領略純天然的味道。

燃燒王
主要材料﹕黑芝麻
簡評﹕黑芝麻含有不飽和脂肪酸、葉酸、芝麻素及維他命E，對人體消脂有很大幫助。

強化王
主要材料﹕麥糠
簡評﹕麥糠具有高纖維性質，能預防大腸癌，強化身體之效。

調理王
主要材料﹕燕麥片
簡評﹕燕麥片能有效降低膽固醇，經常食用能預防心臟毛病。

分解王
主要材料﹕粟米片
簡評﹕粟米含有豐富蛋白質，能促進人體新陳代謝。

消脂王
主要材料﹕黃豆粒、麥芽、麥皮
簡評﹕麥芽除有健脾消滯之效，同時能降脂去油減肚皮。

平衡王
主要材料﹕大黃米
簡評﹕大黃米有治療蘊熱腫痛，大便秘結功效，能調理及平衡身體機能。

修護王
主要材料﹕粗麥粒、黑麥粒、麥皮、亞麻籽、玉米碎
簡評﹕麥皮含大量礦物質，可去死皮，讓皮膚光滑柔軟。

吸收王
主要材料﹕芝麻、黑麥、燕麥、甜玉米、亞麻籽
簡評﹕黑麥和燕麥能幫助人體吸收，而亞麻籽含有植物動情激素，有助防治乳癌。