住家菜：<br>媽媽愛美麗元蹄魚肚補一補

住家菜：
媽媽愛美麗元蹄魚肚補一補

女人最害怕的是甚麼？正是隨着年華消逝皮膚變得愈來愈差。身為家庭主婦的母親們，平日要為子女勞心勞力，往往忽視了自己容顏的保養。趁着母親節將至，作為子女的你，不如親自下廚，用含有豐富蛋白質和膠質的材料：元蹄和魚肚，炮製兩道美味菜式給媽咪補一補。　
記者：羅惠芬
攝影：黃子偉
示範：小南國狀元樓行政總廚李耀雲
地址：銅鑼灣糖街1-13號
電話：28948899

今次為大家示範的李耀雲師傳，原來大有來頭－－－曾名列全國十佳優秀廚師行列的他，代表中國出外參加烹飪比賽，最重要的賽事，是參加在德國舉行的第17屆世界奧林匹克烹飪大賽，單是金牌已奪得7枚，成績驕人。現時則在香港工作，大展其烹飪技術。

【紅燒元蹄　自煮價：$65/4人份量
用咩料：
元蹄 1隻（約1斤半）
白菜 16棵

醬汁：
冰糖 20g
豉油 100g
花雕 50g
桂皮 1塊
八角 1粒
薑及葱 各10g

元蹄 就是指豬的後腿，肉多而且肥瘦適中，最重要是含有豐富蛋白質，對皮膚很有益。

好易做：
1﹒元蹄洗淨飛水，刮去豬毛，洗淨。將煮醬汁的材料和元蹄放煲內，加適量水。

2﹒用猛火將材料煮滾，改中火燜30分鐘，再轉細火燜煮約5小時。



小貼士：
紅燒元蹄要做得好，最重要是豬肉燜得夠腍。燜至尾聲時，用筷子直插至肉底，即可知肉質是否夠腍身。

3﹒白菜洗淨，灼熟，盛起，圍在碟邊。將燜元蹄用的醬汁煮熱，埋芡

4﹒元蹄取出上碟，將醬汁淋在元蹄面即成。

【三鮮燴魚肚自煮價：$80/4人份量
用咩料：
魚肚 10両
雞片 半両
火腿 半両
蝦仁 半両
青豆 適量
上湯 1罐

魚肚 含有豐富的蛋白質和膠質，從中醫角度，有固本培元、補氣活血，美容護膚的作用，能令皮膚保持嫩滑，減輕皺紋的出現。



小貼士：
1.魚肚本身有很強的油膩味，要用熱水沖洗後，再分別重複用冷水及滾水沖洗，油膩味才會去掉。

2.魚肚是靠上湯煮出味來，想更鮮甜，可改用豬骨湯燴煮。

好易做：
1﹒魚肚浸軟後切件，飛水。煮滾上湯，放入魚肚，以慢火燴浸約20分鐘。

2﹒燒滾油，依次序將雞片、蝦仁、火腿及青豆走油，取出隔油。

3﹒將雞片、火腿及蝦仁放入魚肚羹內，中火煮約2分鐘，埋薄芡，上碟時撒上青豆即可。