精明消費：
新一代中式鑊吸油少更健康
老媽子年代的生鐵鑊，已漸被標榜耐用的不銹鋼鑊所取代，隨着技術的進步，新一代中式鑊除在質料上有改良外，鑊面、鑊蓋、鑊邊甚至鑊柄的設計，更將功能性大大加強。一向講究健康飲食的家庭主婦，更可選擇合乎健康烹調角度的鑊，為家人炮製愛心美食。
記者：尹珊珊
攝影：楊錦文、陳陶鈞
模特兒：Ivy（RichStrategy）
中式鑊
質料改良增耐用性
傳統中式鑊多使用鋁、生鐵等材料鑄造，雖然有傳熱快的優點，但隨之而來有易氧化、易變黑、易變形等大堆缺點。新一代中式鑊在質料上大大改良，除了最普遍使用的五層結構外，更有鑄模合金、鋁合金製成，加強硬度和耐用性之餘，即使刮花了表面易潔塗層，也不會產生化學作用，對人體構成影響。
外內層採用18/10不銹鋼，中間三層為傳熱快的純鋁和鋁合金，食物不易變焦、黏底。鑊蓋能與鑊身緊密結合，有完美的水封效果，可進行無水無油的健康烹調。
鑊底採用三文治式設計，在兩層不銹鋼中加入一層鋁，傳熱效能快速。鑊面設有獨特的格仔紋，能將多餘的油份隔絕在食物與鑊面中間，減少食物的吸油量，確保吃得健康。
採用18/10不銹鋼製成，緊密式的鑊蓋與鑊身緊貼，減低食物水份流失。專利特厚鑊底適用於電磁爐，鑊面的「格仔紋」設計減低了「黏底」機會，亦適合少油健康烹調，烹調肉類亦不需多油。
內外層採用18/10不銹鋼，中間三層為純鋁及鋁合金，硬度特高，傳熱快速均勻。專有蒸氣開關鎖在燜食物時，可把食物水份鎖住，蒸食物時又可讓蒸氣迫出，防止倒汗水形成。
鑊身以特厚合金經過陽極氧化加硬處理，導熱快捷均勻，配合美國杜邦的Autograph專業塗層，比易潔鑊更為耐用。外形獨特的高身手柄，採用18/10不銹鋼鑄造，配以矽膠不怕燙手。
以五層結構製造的西式鑊，傳熱快不易黏底，清洗倍覺方便。鑊身採用安裝穩固的單手柄，方便炒菜時可做出拋鑊的動作，令食物受熱更加平均，不會出現有熟有不熟的情況。
法國製造的瓷釉鑄鐵中國鑊，面層加有一層琺瑯瓷，既可保留鑄鐵傳熱快、熱力持久的特點，又有陶瓷煲獨有的存氣效果。鑊身備有多種顏色可選，三件裝附有食譜、炸架及鑊鏟。
一般純金屬質地較軟，容易氧化，以鑄鋁製造的中式鑊則可加強面層堅硬度，烹調甲殼類食物，如炒蟹也不易刮花易潔塗層。鑊身厚度均勻，導熱性能良好，毋須用大火煮食，可減少食物營養流失。
平底Pan受熱均勻用途廣
平底Pan或煎鍋的好處，是鍋身採用平面設計，實際受熱面比圓底鑊大，爐火可平面散發，令食物傳熱更均勻，煎、烤食物的效果更好，翻動食物更就手。
採用鑄模合金製成，比一般不銹鋼鑊重身，鑊底保溫好傳熱快。鑊身內外壁均塗上易潔塗層，具不黏底功能，清潔方便。結實玻璃鑊蓋，附有耐熱蓋鈕，烹調時省卻頻密掀蓋的不便。
採用插電式的電子鑊，雖然缺少了中國菜所謂的鑊氣，但勝在油煙量少，冬天還可放在餐桌上打邊爐。鑊身以鋁質製造，傳熱快速，並設有溫度控制裝置，入廚初哥都可以輕易掌握。
首套添上鮮豔色彩的陽極氧化廚具，有黃、藍、紅、黑四色可選，配合流線型不銹鋼手柄，設計高雅。鍋底沿用高低坑紋設計，不易黏底並可放入焗爐內使用。
鋁外底有傳熱快的特點，內層鑊身採用18/10不銹鋼製造。採用專利皇冠鑊蓋，與鑊身緊密結合，有利熱力對流，毋須猛火及經常翻炒。
鍋身採用鈦金鋼製造，硬度超高不會變形，比一般不銹鋼鑊更耐用。鑊面設有凹凸紋，可減低食物沾油的機會，煎魚時又可將水份鎖住在凹凸紋間，煎出來的魚特別香脆。
專用鑊獨門功能成賣點
市面有一些專用鑊或煎鍋，烹調某種食物時有特別出色的效果，例如煎肉扒用的烤盤、設有可拆式手柄的煎鍋等，均屬只此一家的設計。
經過陽極氧化加硬處理的鋁金屬質料，比不銹鋼堅硬兩倍，卻又可保留導熱性高、傳熱均勻的優點。鍋身寬闊又夠深，日常一般燜、炒、煮、炸皆可勝任，蒸魚時亦可連同長橢圓形碟放入鍋內。
智能感應五層易潔煎鍋，鍋中有火紅圈，當開火後達到攝氏190度，火紅圈便會成為實心紅點，表示溫度啱啱好，令入廚初哥可掌握溫度，同時可避免煎鍋加熱過度，緩減易潔塗層的損耗。
鑊邊印有一列吉蒂貓嘜頭的平底鑊，採用木製手柄，並備有易潔塗層，結構與一般平底鑊無異，但對所有Kitty擁躉來說，多了鑊邊的圖案，煮出來的食物就會特別好味。
烤盤底部設有凹凸坑紋，可將肉類表面造成炭燒烤架紋。烤盤兩邊設有嘴位，方便將多餘油份倒出，最適合炮製牛扒餐。
鍋身採用不黏底的鋁合金，配以陶瓷鍋蓋，不易流失食物營養，可炮製出煎、燜、焗三種不同風味的菜式。
售賣點
(a)西田百貨26941111
(b)永安百貨27106288
(c)Buffalo26989280
(d)Fissler27389665
(e)崇光百貨28338338
(f)DaisoLand28338338
(g)Princess22621625
(h)PeopleCollection23848918
提提你
唔好以為傳統的中式鑊先講究「開鑊儀式」，其實新式鑊一樣咁講究。市面上不同品牌都有其獨特的「開鑊儀式」，建議可參考說明書及向店員查詢清楚。
外層採用琺瑯瓷，內部為易潔塗層，只需把手柄拆除便可直接放入雪櫃內冷藏。套裝包括煎鍋、深鍋、不銹鋼蓋及手柄。
以鑄鐵製造的迷你平底鑊，直徑僅有15cm，最適合煮早餐時用來煎雞蛋，可放入焗爐內使用。