住家菜：
南非雞飯層層叠多種香料焗出特色

提到南非，多數會讓人想起鴕鳥、鑽石、野生動物吧？相信比較少人會想起南非的菜式，因為南非菜在香港並不常見。最近有餐廳請來了首次來港的南非籍名廚ChrisPalmer作客席廚師，今次Chris給大家示範兩款地道而不太難做的南非菜，可謂機會難得，想偷師嗎？
記者：謝翠玲
攝影：梁翠妍
示範：美國洛城餐廳客席廚師ChrisPalmer
地址：尖東麼地道71號富豪九龍酒店一樓
電話：23138779

來自南非的ChrisPalmer現時於當地EnrinvaleGolfCourseEstate擔任行政總廚。他曾於多家著名酒店工作，曾招待多位國際知名人士，包括前美國總統克林頓、前美國國務卿奧爾布賴特、著名音樂人KennyG和南非政要等。

混合多種地方菜特色
說到南非菜的特色，原來並不如一般人想像的充滿純非洲風情。Chris說南非菜跟澳洲菜有點相似，由於獨特的文化背景，所以南非菜混合了多種不同地方菜的特色，例如特色焗雞飯，運用了多種香料，便是受印度菜所影響，而這個飯上碟時，雞和飯層層叠的做法令菜式增添趣味。至於西子火腿釀兔臀則帶有馬來西亞菜的特色。除了這兩個地方，南非菜還主要受到荷蘭跟英國菜的影響，再加上本土的材料和地道的做法，便形成了很獨特的風格。

南非特色焗雞飯
自製價：$50/2人份量

用咩料：
白飯　3-4碗
去皮雞肉　1.5公斤
洋葱（切絲）　1個
茴香子　15克
青辣椒　40克
蒜茸　10克
薑茸　10克
黃薑粉　5克
辣椒粉　40克
低脂忌廉芝士　100克
番茄茸　100克
香草（薄荷葉、芫荽、咖喱粉）　10克
小扁豆（浸透）　500克
暖水　180毫升

小貼士：
洋葱要以慢火炒至金黃才會有香味，想縮短時間，可加少許水同煮。

西子火腿釀兔臀
自製價：$150/2人份量

用咩料：
兔肉（連骨）　半隻
乾火腿　6片
黃菌（切碎）　20克
牛油　100克
香草西子（Sage）　1湯匙
蒜茸　1茶匙
橄欖些厘醋洋葱　3杯
新薯　2杯
兔汁　4湯匙

小貼士：
1.兔肉羶味較大，但跟蒜茸和香草西子等調味後便會減輕羶味。在大型西式超級市場可以找到兔肉和香草西子。

2.歐洲菜經常會用到的黃菌（Chanterelles），味道爽甜，可帶出肉類鮮味，在大型西式超級市場可以找到。

橄欖些厘醋洋葱做法：
將小洋葱2個去皮，加入黑橄欖半杯、新鮮西子2束、橄欖油半杯、些厘醋（xeresvinegar）4杯和黃糖１湯匙放入焗盤，用錫紙包好，焗至變焦黃。

兔汁做法：
將兔骨先煎香至變啡色，加入西芹、洋葱、甘笋和茄膏炒香，加入紅酒和水煮滾至變濃縮。