不要以為酒店大廚炮製的菜式一定人人欣賞，半島酒店露台餐廳主廚尹國忠就曾經被太太「彈」他做的菜難吃，原因是太太不愛喝酒，他精心炮製的紅酒雞翼，被批評為最難吃的東西，可見做主廚，手勢固然重要，更要顧及客人口味。
尹國忠入廚24年，先後在金域假日及文華酒店工作，並有10年在歐洲做廚的經驗，4年前才加入半島酒店。他表示，現時的主要工作是設計菜式、預算成本及試味來確保品質，並為每道新菜式下廚，然後拍下照片，讓同事照着做。
雖然如此，作為五星級酒店的主廚，尹國忠不會千篇一律地「出品」。
他說，每當熟客來用膳或訂位後，都會因應他們不同的口味或要求作出調節，例如有些不能夠吃芒果，吃了會出現敏感情況；另有一些客人正在節食，不能多吃糖及油，因此他另一項工作就是：要緊記每名熟客的口味，讓他們吃得有信心。
他不肯說曾否接過客人刁鑽或不易應付的要求，只稱有些熟客因為吃厭了餐牌上的菜式，或者根本不看餐牌，直接要求為他們準備一些特別及新穎的菜，這一切都建基於客人對他及酒店的信心。
尹國忠最近的得意菜式是煙鵝肝配蜜瓜。他說，去年夏天，按例為一班專業人士舉行的聚會設計菜式，「這班客人每次都吃鵝肝，但當時是夏天，吃鵝肝的感覺很膩。」於是他將蜜瓜切幼條加薄荷，配上微微煙熏的鵝肝作為頭盤，創出這道冷熱兼備的新菜。
至於創作靈感及下廚秘訣，他說，當學徒期間，只學到基本入廚及食物知識，要能獨當一面，還要經常「幫襯」其他餐廳菜館，觀摩其他廚師的菜式及烹調方法。
他又說：「有時你睇電視，見到一些家庭主婦講好多入廚心得，其實構思好好，十分可取。」但他強調，任何新穎菜式最好按照傳統及基本的方法去煮，否則失敗的機會很大。