食物環境衞生署其中一項工作是監管食物安全，而其「食物監察計劃」是保障本港食物安全的一項主要措施，旨在顯示食物是否可供安全食用。在「食物監察計劃」下，食環署人員會在入口、批發和零售三方面抽取食物樣本，作微生物及化學測試，以評估食物的風險。微生物測試是指測度細菌及病毒，而化學測試則包括檢驗食物添加劑、污染物及其他有害殘留物及毒素等。
最近，食環署公布二○○三年「食物監察計劃」的結果。去年共測試了約五萬三千個食物樣本，整體不合格率為百分之○點三，而二○○二及二○○一年則分別為百分之○點三及百分之○點五。在微生物測試方面，去年共測試了約一萬七千個食物樣本，在十三個樣本中發現致病原，包括金黃葡萄球菌和產氣莢膜梭狀芽孢桿菌等，不合格率為百分之○點一；之前兩年則分別為百分之○點一及百分之○點三。至於化學測試方面，去年共測試約三萬四千個食物樣本，當中有一百二十八個樣本不合格，不合格率為百分之○點四，之前兩年則分別為百分之○點四及百分之○點六。
食環署所抽取的食物樣本中包括熟食。通常我們不會翻煮熟食，吃了含有細菌的熟食，便等於把活菌直接吃下，可能致病。因此對熟食安全，包括貯存、運送、展示和處理等程序均需嚴格標準；尤須注重處理上述工序人員可能透過手的接觸、口或鼻分泌物污染食物。因此，市民應認識熟食的風險，光顧信譽良好、合乎衞生標準的販商。
勞永樂醫生
香港電台第一台「健康男女」節目主持
醫學界立法會議員