有讀者託人對我說，按照我提供的士干鬆餅製法試做，竟然不成功，烤成的士干一點不鬆，反而又乾又硬，問我製法是否不妥。由於我沒有機會直接向這位讀者了解她經歷的問題，只好姑且猜一猜。
士干scone的recipe很多，但都大同小異，材料普通，不過是麵粉、鹽、糖、發粉、牛油（或固體植物油）、牛奶（或摻忌廉）、雞蛋（或不用雞蛋），份量比例也不會相去太遠，所以在這方面出錯機會不大。問題多半出在製作手法。
製作過程只有一點竅要，就是自始至終都要讓牛油保持冷和硬，千萬不要讓它溶掉或變軟。原因是麵粉吸取了水份就會起筋，再經長時間揉搓，筋就會變得很堅靭，烤熟後就是乾硬的一團。製作士干，先將麵粉、發粉、糖、鹽這些乾材料混合，然後就要將冷硬的牛油（預先切成小塊）迅速剁入或揉（rub）入乾材料中，成麵包糠狀態，牛油會令麵粉變得較「防水」，就不易起筋了。但假如牛油溶掉，揉起來水份就會讓麵粉吸取起筋。而且這裏拌搓起來的麵團一定愈來愈黏，要不斷加麵粉，製成的士干就會結實而不鬆。
怎樣能做到保持牛油冷硬而不容掉，說來複雜，做起來卻簡單，習慣了就更覺容易。首先盡量讓材料保持清涼，牛油自雪櫃取出，切成小丁，再放回雪櫃候用。用電動foodprocessor或座枱攪拌器將牛油揉入或剁入乾材料之中，自然快速便捷，不然可先用pastryscraper先粗剁，後用指尖rub成麵包糠狀也是一樣，然後再混入液體材料，不要搓得太多，能成麵團已可以。這樣製成的士干應該鬆化。