飲食人誌：
葡萄全餐去減肥伴鴨胸食最惹味

每晚扭開電視，纖體廣告不斷疲勞轟炸大家，彷彿肥少少都是罪過。從網絡上看到韓國有明星用葡萄減肥法，報道說此法有效。但嗜肉如我，只吃葡萄果腹就點都唔得。不過，在菜餚中加入葡萄，不知會否同樣有效，至少心理上盡了力吧！
記者：馬靜兒
攝影：陳陶鈞

深井一間意大利餐廳以葡萄為主題，烹調葡萄菜式，由頭盤、主菜到甜品都加入葡萄，沒有咖啡或茶，卻以葡萄酒代替。

葡萄加熱質不變
廚師Alan說：「每到不同時節，我們都會加入時令的材料。有一次，我揭外國的飲食雜誌，雙眼被其中一張相吸引着。相中的牛仔肉，旁邊有一大串連枝的葡萄，抹上橄欖油的葡萄表面有一層烤燶的燒焦顏色，令整道菜在視覺上很美味，登時引起食慾。我就試試以葡萄加入意大利菜中，誰知葡萄的味道經過烹煮後，果肉的質感沒有被破壞，味道依然甜美。」

果酸中和肉肥膩
「葡萄的果酸更可以將肉類纖維軟化，令肉質更鬆軟。現今很多人都怕肥膩，菜式加入葡萄，可以中和肉類的肥膩。所以，建議吃葡萄菜時一口葡萄，一口肉，葡萄甜美的汁液跟肉汁混和，口感很新鮮。部份菜式加入紅酒，增添酒香，加入葡萄乾，味道就帶點蜜餞的甜味。」

葡萄菜單：
頭盤：
煎鮮法國鵝肝伴蜜餞葡萄黑醋汁
香煎鴨胸肉紅酒燴葡萄
葡萄紅酒醋浸針魚
鮮蟹肉葡萄啫喱批
精選廚師湯
鮮茄蒜茸包
白葡萄意式薄荷冰
意大利特色葡萄闊條麵

主菜：
煎銀鱈魚紅酒葡萄牛油汁
燒牛肉眼扒伴欖油浸葡萄
燒嫩春雞伴紫蘇黑醋葡萄

甜品：
Tiramisu或白酒葡萄凍

飲品：
紅酒或白酒一支

肉類
燒牛肉眼扒伴欖油浸葡萄（二人份）
肉眼扒預先用露絲瑪莉、羅勒葉、紅酒及葡萄將原條肉眼醃至入味。葡萄連枝幹用橄欖油浸後，焗至表面微焦。肉眼入口軟腍，肉味甚濃。建議吃時一口牛肉，一口葡萄，葡萄的清甜令牛肉的質感更軟腍。

燒嫩春雞伴紫蘇黑醋葡萄（二人份）
燒春雞肉嫩，配以紫蘇和黑醋汁煮過的葡萄，更顯雞肉的鮮味。跟吃肉眼扒一樣，必須一口雞肉，一口葡萄，或者可以一粒葡萄和一片雞肉一同啖之，葡萄汁將雞肉的肉質軟化，雞肉變得更嫩滑。

香煎鴨胸肉紅酒燴葡萄
將紅酒、葡萄和鴨胸肉同煎，讓鴨肉吸收葡萄的果酸和紅酒的香味。

煎鮮法國鵝肝伴蜜餞葡萄黑醋汁
將鵝肝表面煎至微微焦香，加入葡萄乾和黑醋汁，中和鵝肝的油膩。

海鮮
葡萄紅酒醋浸針魚
經葡萄和紅酒醋浸過的針魚，有少許葡萄的甜味和紅酒獨特的澀味。

鮮蟹肉葡萄啫喱批
用蟹肉和粒粒葡萄肉做成的啫喱批一定可以討女食客歡心，啫喱批中還加了檸檬汁，令啫喱有點點泰國沙律的風味，實屬驚喜。

麵類
意大利特色葡萄闊條麵（二人份）
用欖油、火腿、乾番茄和葡萄乾煮成的闊麵，帶點乾番茄的微酸和葡萄乾的甜味。喜歡麵條蘸滿橄欖油，只因橄欖油的香味和闊麵的爽口。

甜品
白酒葡萄凍（前）
以新鮮葡萄和白酒做成的啫喱凍，有葡萄的香甜和白酒的香味，食得飽飽，肚子一樣可以有空位載下啫喱凍。

白葡萄意式薄荷冰（後）
吃過前菜後，可以吃點葡萄和薄荷做成的沙冰清清味蕾，繼續品嘗葡萄主菜。

食客兩句：
阿聰：「夏天的菜式加入葡萄，口腔特別清新，尤其喜歡燒春雞，入口特別軟腍。」

CiaoRistoranteItaliano
電話：24964223
地址：深井深井村85號地下
費用：每位$178（二人起），送一支紅酒或白酒，必須預定。
營業時間：12:00nn-3:00pm，6:00pm-11:00pm
交通：深水埗西九龍中心乘52X至深井村下車。