住家菜︰名人煮兩味：<br>張堅庭炒菜心得猛火快兜味鮮香

住家菜︰名人煮兩味：
張堅庭炒菜心得猛火快兜味鮮香

張堅庭雖然喜歡各式美食，但個人口味卻是非常清淡，不過卻吃得精細，一點也不馬虎。好像今次示範的兩個菜式，雖然材料全是蔬菜，但不是胡亂炒熟便上碟。他要將不同的蔬菜按特性預先處理，炒的炒，烚的烚，為的是要保留當中的精髓、味道和口感，最後經過猛火快炒來保存當中的鮮味，所以雖然是菜，但吃起來菜香十足。
記者：謝翠玲　
攝影：陳盛臣
示範：張堅庭
地點：表哥私房菜
電話：28349888
地址：灣仔莊士敦道159號三樓

為工作經常四圍走的張堅庭，吃過多種不同種類，不同地方的珍貴美食，可能很多人也會覺得這會讓人愈吃愈嘴刁，可是張堅庭多年來卻保持着非常健康的飲食習慣，口味倒家常得很，大豆芽、番茄和豆腐等由細吃到大的平民食品便是他平日的最愛。除了因為這些食物合他口味，也因為夠健康，多吃可以保持活力。

大豆芽炒靈芝菇
自製價：$14/3人份量

用咩料：
大豆芽 4両
靈芝菇 1束
紅甜椒 半隻

大豆芽與靈芝菇
1.大豆芽由黃豆發芽而成，含有豐富蛋白質、維他命A、B和鐵、鈣、磷等礦物質。而發了芽的大豆芽所含的維他命C，竟比原來的黃豆更高呢！

2.靈芝菇又叫本菇，除了口感爽中帶滑吸引人，也是對身體很有益的食品。靈芝菇本身是高纖食物，而菇類對調節免疫力亦有幫助。




彩椒燴如意竹笙
自製價：$28/3人份量

用咩料：
黃甜椒 半個
紅甜椒 半個　
青椒 半個
黃耳 1両
竹笙 10條

好易做：
1﹒下少許油，將大豆芽炒香，灒少許水，待水快收乾時，加入少許鹽調味。

2﹒將靈芝菇拉油，取出。再加入上湯中略煨煮一會讓其入味，加少許鹽調味，盛起瀝乾。

3﹒靈芝菇、紅甜椒和大豆芽同炒，加入蠔油1湯匙、水1杯，鹽和糖少許，埋少許粟粉芡收乾。

好易做：
1﹒竹笙和黃耳浸透，先放入滾水中拖水，盛起備用。

2﹒三色甜椒去籽切條，以少許油爆香。加入以蠔油、水、糖、鹽、雞粉和麻油調成的汁料。

3﹒加入竹笙和黃耳同炒。炒至汁料減少，以少許粟粉勾芡，煮至汁料收乾。