經過多年的推廣，愈來愈多人知道素食不一定是乏味的，只要懂得運用不同味道的材料和醬料作配搭，也可以讓素食變得豐富繽紛。香港素食學會主席周兆祥博士，今次跟大家分享兩款非常簡單但又充滿創意的素食，當中的營養更有助增強活力呢。
記者：謝翠玲 攝影：陳盛臣
示範：香港素食學會主席 周兆祥
周博士提倡的健康素食，不只是叫人不吃肉，更重要的是提倡一種更全面的綠色飲食習慣。在吃得健康快樂的同時，希望吃素的人也能夠對生態環境友善，所以他經常提倡最好是吃有機的、合時的、本地的食物。
周博士說，一部功能簡單的攪拌器，可以將蔬果打碎來做出各種變化，對於烹調素菜十分有用。例如今次的南瓜凍湯，就用南瓜、豆漿加少許麵豉，利用攪拌器打勻，不用加熱，只要室溫便可飲用，是個非常方便也飽肚的高營養湯，而且南瓜生吃可保留對身體有益的酵素。
酵素是蛋白質內儲存的一些能量，人要靠它們才有精力去活動，同時加強抵抗力。除了南瓜，也可以用西芹、節瓜和紅蘿蔔來做這種湯。
至於那個沙律手卷，也是高營養素食，其繽紛的色彩，可刺激食慾，對小孩子也特別吸引。而這個菜式也示範了如何將蔬菜吃得更健康。周博士選擇了三種各有特色的蔬菜，黃椒是果實，味帶微酸；西芹是莖部，味帶鹹；甘笋是根部，味帶甜。要吃得健康，便要把握這種多元化配搭的原則，讓營養更平衡。
自製價：$30/6條
用咩料：
甘笋 1條
黃椒 1個
西芹 2條
苜蓿芽 適量
紫菜 6張
好易做：
小貼士：
1.可利用簡單的材料來自製醬汁點食。其中一個方法是將番薯蒸熟，加檸檬汁和蜜糖，拌勻成美味醬汁。
2.除了用紫菜，也可以改用春卷皮來包。
3.如果要開派對，可以預先將所有材料切好放碟上，讓客人自行選擇材料捲成手卷，既慳工夫又添趣味。
營養豐富的材料
1.苜蓿芽含豐富礦物質和維他命，並含多種酵素，是一種營養十分均衡的食物。
2.黃椒含有豐富的玉米黃質，具有保健視力的用途。黃椒的β胡蘿蔔素和維他命C含量高，能夠改善肌膚粗糙、雀斑和黑斑，還能消除疲勞。
3.西芹含豐富鈣質和維他命B，可助血液循環，補充體力，紓緩焦慮、壓力，也有助降低血壓。
4.甘笋含豐富維他命A，提供抗氧化作用，保護血管和心臟，亦可令眼睛明亮。
自製價：$27/3人份量
用咩料：
南瓜 細半個
有機豆漿 400毫升
日本麵豉醬 約1湯匙
好易做：
小貼士：
1.日本麵豉製作要求較嚴格，而且味道較香，用很少已很夠味道，是成份天然的優質調味品。買時可選深色那種，味道較濃郁。
2.用較熟和腍身的南瓜會較適合做這個湯。
