將東京的春天食落肚

上星期到東京一趟，只見四處都是一張張的賞櫻風情畫，紅粉緋緋的上野公園，更是老幼開餐的好地方。不過春天又豈止粉紅一種顏色？從季節料理的角度看，青嫩爽口的蔬菜，也是春天的代表作，看一場繽紛的落英，嘗一口鮮味的春之料理，就是細味東京之春的最佳方法。

記者、攝影：楊一凡

TokyoSnap

起源於古都的懷石料理，每道菜式只選取最時令的物產入饌。器皿亦隨季節變化，像春天會選淺色或透明碗碟，而冬天則以深沉厚重的顏色為主。

換上春天的器皿
今年春天，我來到東京中央區的basara，享受了一頓極盡春日氣息的懷石料理。頭盤是7小杯創意前菜，像春季薯仔配芝麻、春之竹笋配山椒等，以簡單烹調帶出時蔬鮮味。而且在小杯之間綴以小束香草，配合春日器皿，一眼望過去就很想把這種春天的感覺食落肚。
原來basara的靈魂人物是東京的懷石料理名廚HirohisaKoyama，出版過7本烹飪書的他告訴我們，其美味心得是重視甜酸苦辣以外的鮮味Umami，無論是肉類或是蔬菜均有其鮮味，只要帶出這種獨特的味道，就能煮出美味的菜式。

■別以為是花店，其實是民居外自種的盆栽春花盛放。

■手機拍照成風，對着美麗的櫻花誰能忍手？

basara
電話：（81）3-51448282
地址：東京都中央區晴海1-8-16晴海TritonSquare三樓
收費：懷石料理每位收費?10,000至?13,000。

喝一口初春綠茶
春天的新茶，清新芳香，今勻我在東京亦試過一趟茶道，從寧靜莊重中感受了日本初春的綠茶滋味。原來日本人習慣先吃下和菓子，然後才喝綠茶，這樣才不會削胃。向我示範茶道的導師甚至穿上了和服，過程中她更要求在場人士保持安靜。泡好綠茶後，她還在兩點至三點的位置順時針轉了三個圈。
記得，茶要趁熱飲，一來以示尊重，二來熱最好飲，攤涼了苦多甘少。我就是只顧着拍照，被她善意地提醒了幾次，實在失禮。不過原來飲前還要先逆時針方向轉三圈，以示禮貌；飲時先以左手手心托碗底，右手掌心貼碗側，盡可能一飲而盡。這麼多規矩，我怕下次再來的時候，已經忘得一乾二凈。

■懷石料理名廚HirohisaKoyama，還向我們親自示範製作菜式。

■世紀之蛋，原來是碎鹹蛋伴白合根，一濃一淡。

■用乾柴烈火燒出來的飯，滲着淡淡的竹笋香。

茶道逐格睇

■周末周日合家在櫻花樹下野餐，是最溫馨的春日賞櫻圖。

■鮮綠色的菓子，包着豆沙餡，要先吃下才能喝茶。

HaruCookingStages
電話：（81）3-51448288
地址：東京都中央區晴海1-8-2晴海TritonSquare二樓
收費：每位約?10,000至?13,000。

矜貴春之中華料理
原來在東京吃中華料理，竟可以吃出我們中國人意想不到的春天味道。在一笑美茶樓，遇上了在札幌出生的中華料理名廚YujiWakiya，他用豐富的想像力不斷在料理菜式中注入新元素，例如以中式方法燜鮑魚，但配菜卻是清甜得很的青瓜、青菜和笋，而且更以西餐的大白圓碟盛菜，霎眼看不覺得是鮑魚菜，慢慢嗒卻吃出驚喜來。
YujiWakiya說，他的烹調心得是除了選用新鮮材料，還有使用帶出鮮味的
味

■先用布抹乾淨茶碗。

■加入適量茶粉，然後注入半勺熱水。

■用茶掃順時針密密拂勻茶粉。

Wakiya一笑美茶樓
電話：（81）3-55748861
地址：東京都港區赤坂6-11-10
收費：特色菜譜共六道菜連甜品及茗茶，每位收費?15,000。

■茶樓既有室內雅座，亦設露天花園供客人享用春天料理。

■不少國內外的政要及名人紅星，均愛專程來品嘗YujiWakiya炮製的中華料理。

■春風美彩以菜蔬圍繞鮮鮑片，清淡中突顯矜貴。

電視電腦混合睇
甫進入28樓的酒店房間，忽然眼前一亮！出門公幹往往為接駁電腦Check電郵而煩惱，但房間竟然有免費電腦上網。最妙的是一物兩用，既可上網又可睇電視！最初我還嫌酒店樓層太高，大堂設在24樓，但拉開窗簾才知，高處風景好，晚上有東京鐵塔相伴，大清早行10分鐘就可以到聞名的築地魚巿場，吃個早晨魚生餐。

RoyalParkShiodomeTower
電話：（81）3-62531111
地址：東京都港區東新橋1-6-3
收費：單人房?18,000；雙人房?19,000起。

■晚上有東京鐵塔伴你入睡。

出門提一提
簽證：持BNO或特區護照均免簽證。查詢：25221184（日本領事館）
機票：乘搭聯合航空往東京，來回經濟位票價$2,153起。查詢：www.zuji.com.hk
貨幣：100日圓約兌7.14港元
鳴謝：AJINOMOTO味