飲食人誌:綠色健康二之二︰<br>老闆自種香草配牛仔骨最掂

飲食人誌:綠色健康二之二︰
老闆自種香草配牛仔骨最掂

看過千嬅和小齊的古裝戲《花好月圓》嗎?戲中除了香格里拉的神仙美景,最深刻的是小齊家中種滿各種植物,最終用香草發明芳香療法。其實香草不單止香,入饌可令菜式芳香,更對身體很有益處,含豐富纖維素、維他命和礦物質,既是天然調味料,也是原始藥物。

記者:李湘虹 攝影:林栢鈞、梁翠妍


自種新鮮香草篇
年半前開業的Kcal,老闆張生已在店後嘗試種植香草,但因為香草體質幼嫩,香港天氣尤其夏季不是大風雨就是當頭烈日,弄至店後滿布香草屍骸,店前惹蚊蟲滋生。幸好幾個月後業主傅太出手相助,搬至其店後山坡一塊空地種植,師傅也不時幫手灌溉。由於香草味濃,過量入饌便會喧賓奪主,所以今次餐廳推出的多款全新香草歐陸菜式,輕輕的清新芳香,充滿夏日氣息。

三重口感
酥皮焗澳洲白牛仔骨伴香草焗薯
靈感源自布袋牛柳,為避免酥皮受濕變腍,特選脂肪少的澳洲白牛仔骨,牛肉上鋪着煮過的茄子、法式芥末、鼠尾草等,再以橄欖油酥皮包着焗,三層口感各異。(香草代表:鼠尾草、葛縷子)

酸甜醒胃
香煎法國鵝肝伴奇異果甜酒汁
張老闆找來奇異果的酸、提子酒的甜和百里香的幽香,令鵝肝有多重複雜的味道,兼且辟去鵝肝的肥膩,令人愈食愈開胃。(香草代表:百里香)

$150

香濃惹味
鮮車厘蜆帶子燴香草天使麫
新鮮肥美的美國車厘蜆,以白酒、洋葱、黑椒走水,貝內仍載着海水鹹鮮味,令同場的加拿大香煎帶子比下去。天使麫以橄欖油、俄立岡香草做成的Sauce拌食。(香草代表:俄立岡)

$168

皮脆肉嫩
羅勒烤焗魔鬼全隻野雞
野雞是美國細隻走地雞,沒有脂肪,只皮包肉包骨。先以羅勒、辣椒醃過全雞,再將雞隻燒至雞皮香脆肉質仍濕嫩,張老闆話前後試做過十多次才成功。(香草代表:羅勒)

$168

入味非常
意大利醬汁焗深海鱲魚伴香草牛油飯
來自日本或東南亞的深海鱲魚,味清淡,以去籽的辣椒和洋芫荽做成的濃味醬汁,正。以百里香、洋葱、忌廉、蘑菇粒配日本珍珠米煮成的香草牛油飯,質地黏溶如Risotto,粒粒飯入味非常。(香草代表:洋芫荽、百里香)

$138

香草及療效

羅勒Basil
緩和偏頭痛、安定神經、治咳嗽和鼻塞。

鼠尾草Sage
幫助消化、解熱、鎮定神經、消除疲勞。

迷迭香Rosemary
強化腦活動、鬆弛身心、防止老化。

百里香Thyme
幫助消化、鎮咳驅風、抑制支管發炎。

薄荷Mint
促進消化、治感冒、偏頭痛。

薰衣草Lavender
治療失眠、促進食慾、安定神經。

■餐廳後庭園種滿不同香草,烹調美食時方便即摘落使用。

■師傅阿Joe話剪香草時要小心看準分枝,否則可能弄死整棵植物。

Kcal
地址:荃灣深井村88號地下(麗都花園對面)
電話:24912678
營業時間:11:45am-3:30pm;6:00pm-11:00pm
座位:80個(餐廳);30個(VIP房)
交通:荃灣地鐵站綠楊新村出口乘96M往青龍頭小巴,麗都花園站落

湯香飯爽
尼泊爾冬笋暖湯$25?
尼泊爾炒飯$45
從未喝過如此窩心暖湯,湯料是醃過的尼泊爾冬笋、白眉豆、薯仔等,味道香中帶微酸;炒飯香草味濃,芳香爽口。



汁香不稠
烤咖喱羊$48
這個烤咖喱羊,只一層薄薄的咖喱汁底,幽香足以帶出羊肉鮮味。一家人可叫$299家庭四人套餐,包湯、咖喱、Pizza、甜品、飲品。

暖湯香料:
迷迭香、黑胡椒、蒜頭、洋葱

炒飯香料:
肉桂條、小茴香、芫荽粒、蒜頭、薑

烤羊香料:
咖喱葉、肉桂條、小豆蔻、芫荽粒、紅胡椒

芳香幼滑
尼泊爾香草茶$15
必試之選,嘗過一杯即上癮。用肉桂、小豆蔻、Lawang、咖喱葉、薑加奶和紅茶即煲而成,滾熱的肉桂好芳香,茶一旦滑進口,如一道暖流縈繞全身,即時醒神起來。

EurAsian
地址:中環士丹頓街31號地下
電話:25258817
營業時間:11:00am-12:00mn
座位:18個
指示:沿中環街市行人電梯上,至士丹頓街轉入,經嘉咸街街口即見。

■店中所有人都是和藹溫柔,可能相由心生,總覺他們樣子都好看,尤其孫子表情鬼馬。