當全球肉類都鬧禽流感、瘋牛症的時候，許多人轉投綠色生活，因此今明兩天的《飲食人誌》會分別介紹有機蔬菜和香草菜式。但為應付不斷膨脹的人口，大部份蔬菜都採用化學農藥、肥料甚至經過基因改造以催谷產量，毒素在體內日積月累，成為一個計時炸彈。要解除食物危機，惟有天然的有機蔬菜，今日就由私房菜掌舵人Margaret，跟大家親手摘下最當造的有機菜，即時下廚炮製共8道菜「有機薈」，讓身體回歸原始天然。
記者：李湘虹
攝影：陳陶鈞
政府上星期宣布撥款400萬，資助發展有機認證標籤，最快明年初出現這些標籤食品。如果閣下現在就想試真有機菜的味道，一於跟徐蒝野家菜主理人Margaret入元朗，第一站先去有機農場揀菜。
來到小狗阿康的有機農場，你會發現2萬呎田地上滿是莧菜、豆角、南瓜、番薯等蔬菜，有些已成熟可吃，有些剛冒新芽。老闆阿康說：「有機菜順其自然地吸收陽光、水份和泥土養料，所以菜味特別濃郁，我現在外出吃飯也帶自家農場菜給飯店煮。」Margaret這時候已懷抱着一棵棵翠綠瓜菜，就連蕉樹上的香蕉花，見靚即二話不說拎走！
「本來我入元朗是跟師傅學氣功、中藥，但因為實在太愛做菜了，於是索性租間屋自己玩。我做開Foodstyling，後園的鮮花香草、路邊小黃花都可就地取材做點綴。」跟Margaret回私竇廚房，才知道甚麼叫「做菜」，她要親自手推石磨磨米漿、豆漿，折番石榴枝來燒爐煙熏豆腐，連辣椒醬也是用有機辣椒。然而她還可以不停跟你說：「我聽說緬甸有兩層石磨，真想找到它托回來……你知嘛，我剛做好一個『流動廚房』，可做另類度身到會，做個吉卜賽廚師……」
鏡花水月 三合彩
春雨果子 瓜田李下
豆乳凱撒 紅豔桃花
有咁笋 炭燒素丸子
註：由於有機菜貨源有限，菜式可能視乎情況有所轉變，或改以婆婆自種菜替代。
有機耕種不使用化學農藥、肥料和基因改造作物，旨在整個大自然系統內，包括土壤、水源不受人工污染，以達致天然的和諧平衡。想當有機農夫，可向漁護署查詢有關「有機耕種轉型計劃」的詳情。
徐蒝野家菜
地址：元朗崇正新村（詳細地址可致電查詢）
電話：25034175（須至少提前兩天預約，如欲隨Margaret往有機農場，時間約由4:00pm起。）
座位：大廳8個，日本房6個
交通：元朗市中心裕景坊乘往上村小巴，於崇正新村牌坊下車（下車後致電有人接入村）