等了又等……上海新吉士終於在香港開店了！一直懷疑，怎麼香港一眾名人如陳方安生、成龍、已故張國榮等都山長水遠走上去乖乖做其座上客，怎麼上海最潮的新天地第一員竟是一間上海菜館，怎麼日本人對之前仆後繼，怎麼網上隨便一搜「新吉士」有成600個結果……答案就在眼前了！
記者：李湘虹
攝影：陳陶鈞
未聽過「新吉士」的，一定未去過上海，事關數上海的本幫菜館肯定離不開它，位於銅鑼灣利園二期的香港「新吉士」終於都在4月初試業。
站在店門口，你可能會以為這是高檔日本料理店，那高高的大紅燈箱、和風線紋的假牆……只要你進來前細心一點，會發現門口一幅幅舊上海里弄風情的漫畫。行政總廚毛師傅說：「我們堅持是正宗口味的菜式，你不習慣嘛，店員會跟你介紹，明白了，第二次再來試真就知道口味不騙人。」
這兒九成食物都由上海空運過來，連師傅都是由上海店派過來的。毛師傅更自豪地說：「我敢說很多上一批的領導人都嘗過我的菜，好像朱鎔基、江澤民等。」或許下次胡總理來香港巡視時到此一遊倒有意思。
當我和攝影師試這道菜時都不約而同地食到聲！頃刻間，約一斤的膏蟹就化為三、兩塊殘片。毛師傅話做這道菜需時足足一星期，由淨水飼養兩天退走泥土，再用五年醇醃製五天，整隻蟹肉、蟹膏、蟹拑連蟹殼如遇化骨綿掌，再加入上海話梅，令蟹集軟綿香甜，只此一家。
同時用上上海河蟹（大閘蟹）和海蟹（膏蟹）的蟹粉。前者的蟹粉雖爛軟但食味清香，後者質粗但顏色鮮紅。每碟約有6両多的蟹粉，以橄欖油和葱薑炒香，再以蒸蛋清做底，撈在一起食，啖啖鮮甜蟹香。
此為上海第一名菜。蝦取自江蘇高郵湖，必為每斤100-120粒，大小適中。要做到晶瑩剔透，須以人手清洗25分鐘，再冷凍蝦仁令其帶爽脆。
一上桌已香氣四溢，不要被一大盤辣椒乾嚇倒，一粒粒雞塊脆香表層下濕滑鬆化。明蝦更可原隻連殼入口而渾然不覺巉口。
生煎包$36/4個（中）
上海小籠包$32/4個（後）
粢飯糕咬下比米通更奇脆，而且米粒間還有張力。生煎包和小籠包，前者充滿湯汁；後者略嫌皮厚了一點，汁不夠滿。
紅燒肉燒足七小時，肉和上海運來的醬油配合，色澤紅潤光亮，加上紹興花雕和糖，入口肥腴甜美，軟腍脫骨，毫無滯感，難怪可以日賣30斤。
上海菜集江南大成，融會蘇、浙、淮揚三大菜系，烹飪手法以紅燒、生煸、滑炒、蒸、煨、糟為多，可以濃油赤醬概括之。上海菜又分本幫和海派兩種，本幫菜名字源於清末民初，因上海集16種地方風味號稱16幫，上海本土菜自稱本幫菜，是標榜正宗原味的鄉土菜餚。海派則吸收了其他菜系風味和西式煮法。
新吉士
地址：銅鑼灣恩平道28號利園二期二樓201-203舖
電話：28901122
營業時間：12:00nn-3:00pm；5:30pm-11:00pm
座位：190個
交通：銅鑼灣地鐵站F出口，沿恩平道斜路上；停車場邊寧頓街入口
