住家菜：
XO醬做主角冷盤熱葷兩種滋味

材料矜貴，香辣味美的XO醬又被譽為「東方魚子醬」。無論甚麼菜式，都適合配上XO醬，即使簡單的炒菜，也會相當精采，可說是廚房不可缺少的調味醬料。今日示範的兩道菜式，均以XO醬做主角，做法方面有點變化，一冷一熱，讓你吃出XO醬的不同滋味。
記者：羅惠芬
攝影：梁翠妍
示範：青衣讀者李小姐

XO醬可說是醬料中的王者。XO醬起源自1980年初。當時香港的飲食業隨經濟起飛，因此某些酒樓便推出特殊的醬料，用來奉予貴賓。其中，用上等乾貝、火腿、乾蝦、大地魚等名貴食材，佐以蒜、糖、鹽等香料調製而成的醬料，因為採集了多種矜貴材料而成，所以命名為XO醬。由於醬料味美，甚受歡迎，因此許多酒樓紛紛仿效，形成了因不同師傅、酒樓而產生不同風味的XO醬。到了今天，XO醬已成了每位家庭主婦入廚的好幫手。

紙包XO醬魚卷　自煮價：$38/4人份量
用咩料：
魚柳 300g
XO醬 3湯匙
冬菇 5隻
西芹 半條
威化紙 20張

醃料：
鹽 半茶匙
蛋白 1湯匙
粟粉 1茶匙
胡椒粉 適量
麻油 半茶匙

炸漿：
脆炸粉 1杯
水 1杯
鹽 半茶匙
油 1湯匙

小貼士：
1.威化紙是用來做炸物時用的，作用跟腐皮有點相似。可在上海南貨店或雜貨舖買到。

2.威化紙非常易穿，且一沾水即會溶，所以在碟底撒點粟粉，或在魚柳身沾少許生粉，都可減低其破爛的機會。

XO醬涼拌三絲　自煮價：$20/4人份量

用咩料：
西芹 半條
紅蘿蔔 半條
雞蛋 3隻
芋絲 1盒
XO醬 3湯匙

調味料：
鎮江醋 2茶匙
豉油 2茶匙
砂糖 1茶匙
麻油 1茶匙

小貼士：
想令涼拌三絲的味道更香，可加入一湯匙炒過的芝麻。