住家菜︰精製即食系列之三︰
平凡醬汁焗製星級酒店西餐

走進西式超級市場，每次總是看得頭暈眼花，尤其醬油一欄，林林總總的醬汁，往往弄不清楚其用法。但如果想煮西餐，無論簡單的家庭菜式，還是五星級酒店西餐，懂得用醬汁相當重要。今次就以兩款「平易近人」的西式醬汁──沙律醬和蘋果醬，為大家示範兩道並不複雜的西餐，嘗嘗中式醬料以外的口味。

記者：羅惠芬　攝影：陳盛臣
示範：city'super客席大廚GrahamBurst

英籍廚師GrahamBurst，現時是MarcoPoloGateway酒店的行政總廚。擁有超過三十年入廚經驗的他，曾經在英國不少五星級的酒店任職，例如TheRoyalGardenHotel及LanesboroughHotel等。他認為要煮出一道美味的菜式，醬汁是最重要的材料：「因為醬汁直接影響一道菜的味道。」
他說英國人最愛的菜，始終是炸魚薯條，原因是：「份量夠大嘛！」炸魚多用鱈魚。炸薯條則有秘訣，炸漿會先加入啤酒，待發酵後再用，就可以令薯條外脆內香軟。

沙律醬芝士焗魚柳
自做價：$80/3人份量

用咩料：
鱈魚柳 600g
麵包糠 200g
車打芝士 100g（切幼粒）
洋葱 半個（切幼粒）
牛油 40g
大根醬 2茶匙
番茄 4個
沙律醬 4湯匙
芥末醬 1茶匙

熱食沙律醬
這款樽上寫着warmdressingforsalad的沙律醬，是專用作熱食的沙律醬，成份包括蒜、檸檬、玫瑰精華等。不過平日當普通凍吃的沙律醬亦可。

好易做：

小貼士：
1.麵包糠可以自製。將麵包去邊後，放入攪拌機內，攪約分半鐘即成。
2.要知魚肉是否煮熟，可用牙籤針入，抽出後沒有肉黏附就是熟了。

蘋果醬釀牛柳
自做價：$100/4人份量

用咩料：
牛柳 400g
蘋果 1個
洋葱蘋果醬 6湯匙
焦糖 2湯匙
提子乾 1湯匙半
黑醋 1湯匙
BB薯仔 20件
橄欖油 4湯匙
蒜頭 6粒
鹽 半湯匙
百里香 兩片（切碎）

洋葱蘋果醬
Garner'sAppleandOnionSweetChutney，屬果醬一種，可見到粒粒蘋果和洋葱肉，很有口感。除了煮食外，也可當果醬搽麵包用。

好易做：

小貼士：
1.牛柳要先切去表面的白色脂肪。
2.牛柳釀入果醬餡料不要釀得太滿，以免稍後煮時溢出；餡料要待攤凍才釀。
3.焗牛柳的時間可視乎牛柳的大小和自己喜愛的生熟程度而增加或減少。