當年我寫《吃在上海》那本書，大力推薦過兩家上海菜館，一家是「小南國」，一家是「新吉士」。這兩家，是新派上海菜的典範。
「小南國」前兩年已來香港開店，成績很好。前兩天，經過銅鑼灣的「利園二期」（即以前的「嘉蘭中心」），見到「新吉士」也來開店了。
晚飯時間，門口有客人等位。進去一看，碰到上海本店的經理，原來專門來香港協助開新店，他說師傅都是從上海帶過來的。
打開菜牌，菜式跟上海總店相似，於是就將從前吃過的小菜叫了一些。冷盤有「糖蓮藕」、「黃瓜卷」、「醉膏蟹」。糖藕甜糯可口，黃瓜卷其實是將薄削的黃瓜皮用糖醋醃製，爽脆得咬在嘴裏咔咔響，又酸又甜，女孩子吃得停不了口。醉膏蟹是極品，橙紅色的蟹膏鋪滿蟹面，咬在嘴裏，酒香蟹鮮，肥膩得粘牙，好此道者，非吃不可。
熱菜叫了「葱烤鴉片魚頭」、「芙蓉蒸膏蟹」、「外婆紅燒肉」、「虎皮臭豆腐」，再來一煲「老蘇北雞湯」。
鴉片魚頭的盤子臉盆般大，上面鋪滿焦香的青葱，如被鋪一樣將魚頭焐住，葱香逼進肥美的魚頭裏。魚頭鮮嫩豐腴，煞是好吃。芙蓉蟹是將膏蟹拆了蟹粉，熱炒之後再加蛋白蒸，一盤端上，橙紅雪白，色香味齊全。「外婆紅燒肉」是「新吉士」的拿手菜，但香港的豬肉比上海豬肉遜色，口感就不如上海本店了。虎皮臭豆腐是用豆腐皮包了臭豆腐油炸，外脆內軟，又鹹又鮮，好吃得很。
「新吉士」上海本店做的雞湯，雞都是從蘇北運來的走地土雞，每天定額供應。香港這煲雞湯，想來不會那麼講究，但味道相似，依然鮮美。一頓飯吃完，感覺就跟回到上海一樣。