「新吉士」 - 李純恩

「新吉士」 - 李純恩

當年我寫《吃在上海》那本書,大力推薦過兩家上海菜館,一家是「小南國」,一家是「新吉士」。這兩家,是新派上海菜的典範。
「小南國」前兩年已來香港開店,成績很好。前兩天,經過銅鑼灣的「利園二期」(即以前的「嘉蘭中心」),見到「新吉士」也來開店了。
晚飯時間,門口有客人等位。進去一看,碰到上海本店的經理,原來專門來香港協助開新店,他說師傅都是從上海帶過來的。
打開菜牌,菜式跟上海總店相似,於是就將從前吃過的小菜叫了一些。冷盤有「糖蓮藕」、「黃瓜卷」、「醉膏蟹」。糖藕甜糯可口,黃瓜卷其實是將薄削的黃瓜皮用糖醋醃製,爽脆得咬在嘴裏咔咔響,又酸又甜,女孩子吃得停不了口。醉膏蟹是極品,橙紅色的蟹膏鋪滿蟹面,咬在嘴裏,酒香蟹鮮,肥膩得粘牙,好此道者,非吃不可。
熱菜叫了「葱烤鴉片魚頭」、「芙蓉蒸膏蟹」、「外婆紅燒肉」、「虎皮臭豆腐」,再來一煲「老蘇北雞湯」。
鴉片魚頭的盤子臉盆般大,上面鋪滿焦香的青葱,如被鋪一樣將魚頭焐住,葱香逼進肥美的魚頭裏。魚頭鮮嫩豐腴,煞是好吃。芙蓉蟹是將膏蟹拆了蟹粉,熱炒之後再加蛋白蒸,一盤端上,橙紅雪白,色香味齊全。「外婆紅燒肉」是「新吉士」的拿手菜,但香港的豬肉比上海豬肉遜色,口感就不如上海本店了。虎皮臭豆腐是用豆腐皮包了臭豆腐油炸,外脆內軟,又鹹又鮮,好吃得很。
「新吉士」上海本店做的雞湯,雞都是從蘇北運來的走地土雞,每天定額供應。香港這煲雞湯,想來不會那麼講究,但味道相似,依然鮮美。一頓飯吃完,感覺就跟回到上海一樣。