飲食人誌︰<br>法越Fusion菜蝦丸滲滿鵝肝香

飲食人誌︰
法越Fusion菜蝦丸滲滿鵝肝香

說起越南菜,第一時間便想起春卷、蔗蝦及香茅各式肉類,好例牌地清一色炸到飛起,不過,如果你有機會試試這間在尖沙嘴剛剛新開張的法式越南餐廳,就發現原來越南菜都可以溝好多元素,演變成不同菜式,加上坐在帶着越南殖民地色彩的環境下慢慢歎,比起一般好似茶餐廳或中式酒樓的越南菜館來說,確是睇高一線。

記者:陳淑君
攝影:黃子偉

越南菜館在香港可謂多的是,不過,大部份都不着重裝修,誠如這間新開張的法越餐廳,經理Michael表示:「由於越南曾被法國統治過,尤其南越傾向西化,北越貼近中國,菜式也傾向中菜,所以,越南菜容易被港人接受。我哋以南越的特色菜做一間概念餐廳,結合法式元素,可算是越菜西做,然後再加少少接近北越的菜式。」

越南實地考察
為了令餐廳裏裏外外都造就那份法越結合的效果,這裏的裝修懷舊得來又追得上毗鄰諾士佛台一眾型格餐廳。食物方面,Michael稱他與老闆特意到越南胡志明市考察,了解當地人的飲食文化:「我哋去到,發現當地有好多街邊小食,又有生吃食物同菜蔬,如通菜、班蘭葉、紫蘇葉、芫荽等,我哋重專登去市集買筷子同滴漏咖啡壺,餐廳裏有成8款筷子呢!」

經理Michael

香口彈牙
鵝肝醬釀蝦丸$88
法國鵝肝醬釀入以越南河蝦打成的蝦膠內炸熟。越南河蝦的味道雖比海蝦較淡口,但卻相當彈牙;鵝肝醬則令這道菜帶着濃烈的香味,跟蝦膠咬在一起時可補充河蝦味淡的不足。

夠矜貴
黑魚子伴軟殼蟹沙律$68
軟滑的牛油果跟羅馬生菜伴成沙律,伴上酥脆的越南軟殼蟹成強烈對比,加上法國黑魚子,令沙律變得更有睇頭。

惹味非常
順化粉絲炒蜆肉配米紙$72
粉絲炒蜆肉或者沒啥特別,但加了金不換及薄荷葉後,即時變得惹味,以米紙包住食,鹹脆得來帶點煙韌。

腍滑不膩
窩燒順化豬手牛腩煲$78
這是越南中部的菜式,豬手跟牛腩預先以班蘭葉、金不換等燜足6小時,肉質非常腍滑,入口香料味道並不重,帶點意外地又不油膩。

酸甜醒胃
生魚片酸湯$42
這款湯在越南相當流行,因帶有餿味,為免客人受不了,改良為酸甜味,幾醒胃,來自越南的生魚,肉質柔軟。

雙重口感
糯米綠豆糕$18
越南糯米本身帶微綠,蒸熟後放上綠豆茸,面層再鋪一層糯米。食落煙韌香軟,甜度不重,相當不俗。

中越大廚齊坐鎮



鳳凰花
地址:尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場2樓諾士佛階9及10號
電話:31682000
營業時間:12:00nn-2:00am
座位:160個
交通:尖沙嘴地鐵站B出口

中廚蔡先生
「我入行四十年,有六年做越南菜經驗,法國菜識少少,主要負責設計食譜。過往曾喺日本、韓國、中國多間酒店做過中菜。」

越廚財哥
「我喺越南出世,嚟到香港遇上一位越南師傅,就跟他學廚,一做就已經二十幾年。我負責做越南點心。」

越南靚女侍應
20歲的阿May來自北越,她來港雖然只得一年多,但已能用廣東話跟別人溝通。