說起越南菜，第一時間便想起春卷、蔗蝦及香茅各式肉類，好例牌地清一色炸到飛起，不過，如果你有機會試試這間在尖沙嘴剛剛新開張的法式越南餐廳，就發現原來越南菜都可以溝好多元素，演變成不同菜式，加上坐在帶着越南殖民地色彩的環境下慢慢歎，比起一般好似茶餐廳或中式酒樓的越南菜館來說，確是睇高一線。
記者：陳淑君
攝影：黃子偉
越南菜館在香港可謂多的是，不過，大部份都不着重裝修，誠如這間新開張的法越餐廳，經理Michael表示：「由於越南曾被法國統治過，尤其南越傾向西化，北越貼近中國，菜式也傾向中菜，所以，越南菜容易被港人接受。我哋以南越的特色菜做一間概念餐廳，結合法式元素，可算是越菜西做，然後再加少少接近北越的菜式。」
為了令餐廳裏裏外外都造就那份法越結合的效果，這裏的裝修懷舊得來又追得上毗鄰諾士佛台一眾型格餐廳。食物方面，Michael稱他與老闆特意到越南胡志明市考察，了解當地人的飲食文化：「我哋去到，發現當地有好多街邊小食，又有生吃食物同菜蔬，如通菜、班蘭葉、紫蘇葉、芫荽等，我哋重專登去市集買筷子同滴漏咖啡壺，餐廳裏有成8款筷子呢！」
法國鵝肝醬釀入以越南河蝦打成的蝦膠內炸熟。越南河蝦的味道雖比海蝦較淡口，但卻相當彈牙；鵝肝醬則令這道菜帶着濃烈的香味，跟蝦膠咬在一起時可補充河蝦味淡的不足。
軟滑的牛油果跟羅馬生菜伴成沙律，伴上酥脆的越南軟殼蟹成強烈對比，加上法國黑魚子，令沙律變得更有睇頭。
粉絲炒蜆肉或者沒啥特別，但加了金不換及薄荷葉後，即時變得惹味，以米紙包住食，鹹脆得來帶點煙韌。
這是越南中部的菜式，豬手跟牛腩預先以班蘭葉、金不換等燜足6小時，肉質非常腍滑，入口香料味道並不重，帶點意外地又不油膩。
這款湯在越南相當流行，因帶有餿味，為免客人受不了，改良為酸甜味，幾醒胃，來自越南的生魚，肉質柔軟。
越南糯米本身帶微綠，蒸熟後放上綠豆茸，面層再鋪一層糯米。食落煙韌香軟，甜度不重，相當不俗。
地址：尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場2樓諾士佛階9及10號
電話：31682000
營業時間：12:00nn-2:00am
座位：160個
交通：尖沙嘴地鐵站B出口
