【本報訊】本地八間著名食肆首度攜手公開獨門秘方，派出廚師義務教授烹調撚手小菜的心得，學員只需付二百五十元至三百六十元的材料費，便可學習及品嘗炒魚翅、炒鮑魚或鵝肝釀鴨胸等中西名菜，且歡迎偷師。「大家一齊搞好香港美食天堂嘅名聲。」主辦單位更擬成立烹飪學校，繼續以低廉學費教授大廚名菜。 記者：翁煜雄
現代管理（飲食）專業協會將於下月至八月間逢周日開辦「名廚教室烹調課程」，八位來自著名食肆的名廚各授兩課，共十六課，可隨意選讀。協會副主席陳植漢解釋，名廚義務教授，場地亦獲煤氣公司免費借出，故學費較便宜，「喺名店食魚翅點止三百蚊！」他說，廣告登出才三日，收生率已達四成。
他表示，若反應理想會再開辦同類課程，並考慮成立烹飪學校，「協會希望自置物業，繼續請名廚義務授教，學費可以繼續平。」他說課程着重教授學員可在家裏自行烹飪的菜式，「唔會教啲一定要係大廚房設備先煮到嘅菜嘅。」
著名廚師楊貫一雖無親自教授，但名廚教授李文基及林永春為其徒弟。楊指本地廚藝世界知名，如鮑魚炮製秘技連內地廚師也趨之若鶩，但廚師傳統只會傳授秘技予子孫或徒弟，令本地廚藝未能發揚光大。「呢個課程就打破門戶之見，大家一齊搞好香港美食天堂嘅名聲。」他透露，正與職業訓練局合作開辦鮑魚烹調課程，詳情稍後公布。
他昨在課程的開幕禮上示範烹調「蜜餞廿八頭吉品鮑」、「鵝肝醬炒飯」及「杏汁官燕」，每位嘉賓付費五百五十元，仍吸引近百人參與，三分一更來自內地。
老趙越南風味餐廳將派名廚教授辣椒膏炒大頭蝦等招牌菜，老闆趙祚豪不擔心行家偷師，「除咗烹調方法，廚師嘅功力都好重要。」
趙祚豪透露擬開設兩間分店及增聘約百人，又預料五一黃金周生意會上升一成多。楊貫一則預料其富臨飯店的生意額於黃金周將上升兩成。
立法會飲食界議員張宇人說，飲食業持續好轉，課程有助初出茅廬的行家，「唔係個個有機會去名店學炒魚翅㗎。」他又說，不少人喜愛到著名食府品嘗招牌菜，「鍾意食嘅人好多都鍾意煮，如果學識咗可以同朋友分享。」
