【本報訊】在今年舉行的第五屆全國烹飪技術大賽中,代表香港的職業訓練局轄下香港專業教育學院(黃克競分校),首次派出由八人組成的老師隊,在面對七十八支廚藝精湛、來自全國不同省市的廚藝大師隊伍,憑着糅合中西風味的一道十款菜式「活力香江」勇奪銀獎,為香港這個美食之都贏取無限殊榮。 記者:林社炳
參加這個五年一度全國大賽的參賽者,都是來自各省市的廚藝大師,如北京王府井全聚德烤鴨店、廣州白天鵝賓館及人民大會堂等等。香港專業教育學院(黃克競分校),屬於中港烹飪協會會員,三個月前首次獲大會邀請參賽。
港隊昨日凱旋返港,副團長梁世正表示,對於今次參賽的廚藝隊伍,大會除講求色、香、味外,亦講求形和器。菜式即使做得色、香、味俱全,欠缺擺設造型和上菜器皿的美觀,都會被十多名具國家級廚藝水準的評判扣分。香港代表隊以「活力香江」為題,以十個糅合中西烹調技巧的菜式參賽。在大賽現場再配以播出香港景點短片及香港夜色布置,贏得不少評判及參觀者讚賞。
老師隊成員之一廖教賢,曾到德國、法國及新加坡學藝。他自己認為做得最好是「群星耀明珠」,採用三種烹調方法,以燕窩、帶子、瑤柱及乳酪等材料,做出糅合中西特色美食,再在大菜糕加個閃閃生輝燈泡盡顯東方明珠特色。
另一成員黎耀成說:「香港隊只得八名團員,係最少隊員嘅參賽隊伍。我哋更加無內地參賽隊伍咁多支援,所以贏得銀獎。大家都好開心。」
三十五年前曾在香港希爾頓酒店學師張成林說:「我哋今日教書為主,講廚藝還不如大酒店、知名食肆嘅廚藝大師。如果佢哋出馬參賽,金銀銅獎全部都可以攞晒返嚟。」
他又稱,今日廚藝界有不少是他的學生,不少人雖然廚藝高超,可惜英文水平有限,未能再上一層樓。