芹菜為傘形科草本植物,分旱芹和水芹兩種,前者在泥地生長,其根部便是今次介紹的芹菜頭。現代醫學研究發現,芹菜類含有黃酮類、揮發油、環己六醇等成份,有降血壓、利尿、增進食慾和健胃等藥理作用,可作為高血壓、動脈硬化、神經衰弱、小便不利等疾病的食療。 另外,芹菜中含有大量纖維素,有促進腸的蠕動及防治便秘的作用,經常食用可預防大腸癌。當然,芹菜還能中和血液中過多的尿酸,可以用於痛風患者的食療。而英國科學家研究發現,芹菜可抵銷煙草中有毒物質對肺的損害,每天吃六十克芹菜,在一定程度上便有防治肺癌之效。