說起新疆，一幅幅天山、風沙、羊群的景象就會在腦海出現。事實上，羊不但「主宰」着新疆人的生計，也是當地最普遍的食物。今次師傅以羊肉做兩道新疆菜，讓你在家裏也可以品嘗遠在西北的新疆風味。
記者：羅惠芬 攝影：林栢鈞
示範：帕莎大廚棠哥
地址：銅鑼灣加寧街5-7號地下C1-C2號
電話：31623544
新疆由四十多個少數遊牧民族組成，飲食文化雖然各有特色，但仍以羊肉和奶類製品最普遍，反而廣東人最愛吃的豬肉則甚少見。因為對需要經常遷移的遊牧民族來說，適合風乾的肉類最好，但豬肉則最易變壞，所以較少吃。
新疆人吃羊，一定要煮至全熟，因為見紅（血），就有不祥的意思。所以今次示範的羊肉卷和炒羊肉，都要炒至全熟才夠道地。此外，新疆人也愛用香料，尤其是辣椒，幾乎是必備調味料。而那個爆炒羊肉，原本應是爆炒駝峯肉，但市面不容易買到駱駝肉，自己煮的話，可用羊肉代替。
今次示範的師傅棠哥，本身不是新疆人，但他曾跟一位新疆師傅學藝──「他做的菜，幾乎每道都極辣，香港人一定受不了。」所以他烹調的新疆菜，辣度都調整過，屬易入口的地道新疆菜式。
用咩料：
羊肉（剁碎） 200g
薄餅皮 8片
青椒 50g
紅椒 50g
乾葱粒及蒜茸 適量
辣椒粉 1湯匙半
椒鹽 1湯匙半
小貼士：
1.羊肉先用滾油走油至熟，就不會有太大羶味。
2.薄餅皮可在大型超級市場找到，吃時只需解凍，煎一煎，或放入微波爐稍為加熱即可。
用咩料：
羊肉（切片） 200g
青椒（切片） 50g
紅椒（切片） 50g
BB蘆笋 3條
薑片、葱段及蒜片 適量
紅辣椒 半隻
醬料：
蒜茸 1湯匙
乾葱粒 1茶匙
XO醬 1湯匙
