香港並沒有多少家專做福建菜的菜館，如果你不是福建人，平日就比較少吃到，那不如試試自己做吧！
福建菜的名字都很引人入勝，例如最有名的土筍凍，原來是一種用蟲做的菜。又例如今次教大家做的五香雞卷，竟是用豬腩肉來炮製。至於桂花炒蟹肉是有桂花嗎？錯了，只不過是將雞蛋炒成桂花狀而已。但不論是否名實相符，這兩道菜都是既易做又有特色，大家何不一試。
記者：謝翠玲 攝影：梁細權
示範：閩南小食館曾先生
地址：北角錦屏街25號地下
電話：28072168
老闆曾先生的家鄉是福建普江市，在泉州交界，他的店賣的都是他家鄉道地的菜式。不說不知，由於福建範圍很大，某些菜式在非常相近的地方，也會有不同的做法，好像今次示範的經典福建菜五香雞卷，曾先生說將豬肉切成幼絲是泉州的做法，也有另一個做法是將豬肉切成長長一條叠在一起的，兩者做出的雞卷便有不同的口感。
至於另一個桂花炒蟹肉，做法倒是比較統一。在福建，平日單以蟹肉加上雞蛋來煮的話，就是一道很簡單的家常菜，但每逢喜慶節日，只消加上瑤柱和魚翅同炒，便變成貴氣十足的精緻小菜了。
用咩料：
豬腩肉 1斤
番薯粉 3両
葱 8両
馬蹄 6両
雞蛋 2隻
冬菇（浸軟） 1両
腐皮 2張
五香粉 2茶匙
鹽 1茶匙
雞粉 2茶匙
糖 半茶匙
麻油 少許
番薯粉
福建菜經常會用到的番薯粉，一般分為粗粒和幼粒兩種，通常以粗粒為家中常用。番薯粉的黏度比生粉高，除了加入材料中增加黏度，也可以作炸肉時的裹衣，增加酥脆感。
小貼士：蒸完的腐皮卷不要立即炸，不然外皮會很容易爛。
用咩料：
紅蟹 1斤
馬蹄 5粒
雞蛋 4隻
薑 數片
葱 6條
椰菜花 1両
鹽 半茶匙
雞粉 １茶匙
