古有皇帝出巡下江南之說，可見江南景色有多吸引。但江南的好處又豈止於此，江南美食也是絕對叫人垂涎的。中國名著《紅樓夢》中經常提及江南的飲食文化，今次師傅就是參考這本書，做了兩道色香味俱佳的江南菜。
記者：羅惠芬 攝影：蔡鴻雯
示範：海景嘉福酒店海景軒梁輝雄總廚
地址：尖沙嘴東麼地道70號B2
電話：27312883
中國四大小說之一的《紅樓夢》，書中描寫江南富貴人家的飲食篇幅甚多。作者曹雪芹筆下的大觀園，主角們穿的是綾羅綢緞，吃的是珍饈百味，不但煮法刁鑽，連餸菜名稱也別有詩意，令人想入非非，例如「翡翠羽衣」、「明珠燕菜」等，未吃已令人心醉。
書中的故事背景在金陵，即今日的南京，描述的是江南菜。江南菜指的是蘇州、杭州、揚州等地方的菜式，特點是濃中帶淡、鮮香酥軟，着重原汁原味，烹調時用料嚴謹、注重配色，講究造型和刀章，變化較多，賣相也較為精緻。著名的菜餚包括糖醋魚、叫化雞、清炒翡翠及回鍋黃喉等。
黃師傅少時已讀過《紅樓夢》，令他印象深刻的，不是書中的兒女私情，而是那些目不暇給的菜式。他從百多款菜中，挑選了十三個來做，今次示範的正是其中兩款。
自煮價：$20/2人份量
用咩料：
蝦仁 4両
雞蛋 2隻
紅蘿蔔 2両
莧菜 4両
好易做：
小貼士：
1.蒸水蛋，蛋和水的最佳比例是六比四，用慢火蒸約4分鐘，就可以做出滑而不散的水蛋。
2.莧菜要先烚至軟身才攪碎榨汁，亦可用菠菜代替。
自煮價：$38/2人份量
用咩料：
鵝胸 半斤
蓮藕 半斤
毛豆 10粒
紅糙米 1湯匙
香葉 2片
花椒 2粒
葱段 適量
薑 數片
蒜頭 2粒
蜜糖 1湯匙
醃料：
生抽 1湯匙
紹酒 1湯匙
砂糖 1茶匙
好易做：
小貼士：
整碟菜的靈魂其實是蜜糖。燜煮時，加入一湯匙蜜糖，可令鵝胸更惹味。
