住家菜：中國地方菜之一：
加料白切雞醬汁拌出雲南風味

除了廣東菜，潮州、上海、北京、四川菜都是香港人較熟悉的中國地方菜。其實中國地方菜多采多姿，其中不少是充滿特色但又不難學的。今次便來為大家介紹兩個易做又特別的雲南菜。

記者：謝翠玲　攝影：蔡鴻雯
示範：阿詩瑪雲南風味軒李明輝師傅
地址：跑馬地毓秀街13號B金毓大廈地下
電話：25721555

提起雲南食品，大概很多人只會想起過橋米線，但雲南菜又豈止一味米線？本身是雲南人的餐廳負責人李小姐，對她的家鄉菜的推廣一向不遺餘力。
雖然雲南菜以野菌類最有名，但因為材料罕有，除了食肆有入貨，一般街市未必能找到，所以李小姐便特別選出今次示範的兩個菜。那個五華醬雞，五華其實是雲南一個地方，這個醬雞是當地的家常菜。雞的基本做法其實跟白切雞一樣，但配上那香而不辣的醬汁，味道和賣相也改頭換面。而那個萵苣，李小姐說從前很難買到，不過現在則很普遍，用來做雲南式涼拌菜，比平日常吃的涼拌青瓜口味新鮮得多。

五華醬雞　自製價︰$50/3人份量
用咩料：
雞肉 1塊
昭通醬 1湯匙
蒜茸 1湯匙
芫荽 1湯匙
紅椒碎 1湯匙
乾葱碎 1湯匙
上湯 3湯匙
豉油 1湯匙

昭通醬
昭通醬是雲南一種特色醬料，是昭通市民間的一種傳統調味品。這種醬料以黃豆、粟米為主要原料，有特殊香味，可存放較長時間而不變質。雲南人會用這種醬料點食、醃製肉類或作醬汁調味料。國貨公司可以找到。

好易做：

涼拌萵苣　自製價︰$15/3人份量
用咩料：
萵苣 1條
文山辣椒粉 1茶匙
蒜茸 1湯匙
生抽 1湯匙
花椒粉 1茶匙
鹽 少許
糖 少許

萵苣
萵苣又叫萵笋，是雲南當地很普遍的根類蔬菜，只吃莖不吃葉，只要把外皮削掉便可以吃。做法有很多，用來炆煮炒食，又或者生食都可，入口爽脆清甜。

好易做：

小貼士：
如果買不到雲南出產的文山辣椒粉，可以用普通辣椒粉加油炸香代替，不過風味會稍遜。