飲食人誌：<br>另類選擇齌鋪擺酒有創意

飲食人誌：
另類選擇齌鋪擺酒有創意

做齋舖可以做到接二連三開分店，實屬少見，主攻婚宴酒席，更少有。這間萬二呎的素食新分店，不但反映了素食市場相當樂觀，對於饞嘴的食客或有情人而言，想做孝順仔女孝敬長輩，或搞另類婚宴，可算多一個選擇。
記者：陳淑君
攝影：蔡鴻雯

■張先生嫌門口一道白牆太俗氣，雅興大發，即席揮毫，寫下創業精神，也如做人道理。

■店中有3間貴賓房，可擺一至兩圍，擺壽宴最啱。

■喺齋舖擺婚宴，排場比一般酒樓也不輸蝕。

店舖選在觀塘，老闆之一的張聖光表示，這有分流顧客的作用，可方便東九龍的擁躉。原以為配合旺角、尖沙嘴及沙田店舖，素食勢力正式確立；不過，位於沙田廣場的分店因租金加一倍而談不攏，約滿結業。
新舖走高檔路線
張先生坦言投資這間成本高達420萬12,000呎的觀塘旗艦店感到吃力。「淨係廚房已投資180萬，這個舖位原本有不少競爭對手，業主祝先生專誠跟幾位測師樓朋友到我哋多間分店試食，發覺好多後生仔晚晚排隊嚟食，認為素食亦有前景，認同了呢項投資。」
一向走開年輕人路線，今次銳意來個改革，轉走合家歡及商務路線。甫踏進，啡色主調配合簡潔的裝修，頗為高格調，比起其他分店，這兒擺枱沒那麼密，比較舒適。
二千零蚊實惠酒席
今年是雙春兼閏月，加上過往沙田分店的啟示，發現酒席大有可為。「沙田那邊經常擺壽宴、滿月、法會團體等，一擺就係十幾圍，婚宴都試過幾次。」觀塘舖開業還不足兩星期，已接到四單柯打。在這間旗艦店，最多可擺30圍，要排場絕非難事。
「加咗日式紫菜鋪在魚柳面，同我推個番茄汁淋面……」拍攝當日，每出一道菜，張先生都要跟到十足，無他，菜式由他設計，自然最清楚要怎樣才算最好。他的強項是以不同國家菜式的元素加進素食中，如運用大量香料、生果、芝士等作菜，加上直接從日本及台灣入貨的素食材料，令菜式變化更多。婚宴菜式基本在平日菜牌也有，但份量及擺法當然不同。$2,200起一圍包括12道菜的酒席，頗實惠，場地布置則由客人自己負責。

張老闆說每設計一道菜，都要過5關：
1.選料天然：材料要以天然、健康為主。
2.菜式精緻：該道菜憑甚麼給食客留下好印象。
3.材料要足：每道菜基本要有五至六種材料，料足至夠味。
4.克服技術：製作過程、需要的技巧是否複雜。
5.成本定價：這是最後才考慮。