【本報訊】英國牛津大學科學家在最新一期《自然神經科學》雜誌上發表報告，闡釋他們發現了大腦對食物口感作出反應的區域。
報告指出，口感比較濃稠的食物引起了大腦某一區域的反應，而這一區域與感受味道刺激的大腦區域部份重合。此外，口感比較油膩的食物還額外刺激了腦扣帶皮層，這一區域可以稱得上是人腦的「愉悅中心」，愛人之間的親暱、香味和中獎贏錢都能引發腦扣帶皮層的反應。
科學家讓十二名飢餓的實驗者吃不同口感的食物，並借助功能磁共振成像技術觀察其大腦對不同口感的反應。這些食物包括分別與水、玉米油和糖漿混合在一起的無味纖維素，外加一大口柔和的菜籽油。
研究員之一的埃德蒙．羅爾斯說，口感和味道反應區域的重合說明，腦對食物的反應是同時基於食物的味道和口感，而不僅僅是味道。油膩口感刺激腦扣帶皮層則恰好解釋為何有些人對油脂類食物永不感到厭煩。