住家菜：
日式薯仔沙律半荔半粒狀口感最好

在家開派對，必不可少的食品應該不出沙律和壽司。鮮果沙律雖然開胃，但因為容易出水，不宜預早準備，不如今次試做這種日式薯仔沙律，既可早一點準備，又較易飽肚。另外還有壽司師傅教路的反卷壽司，比紫菜在外面的壽司較耐放。今次的派對小吃總算有點新意吧！

記者：謝翠玲
攝影：梁細權
示範：居酒屋八海山日本料理師傅聰仔（壽司）、明哥（沙律）
地址：尖沙嘴寶勒巷26-36號地下寶華商場1-4號舖
電話：34269960

今次作示範的兩位師傅來自一家以日本客人為主的居酒屋，所以做法和口味方面都以日本人口味為依歸。壽司做法雖然並不複雜，但要做得好吃，卻是有很多小地方要注意。壽司師傅聰仔說他們是自己調製壽司醋的，材料有甜酒、米醋、糖、鹽等，跟一個特定比例來完成，但家中自製壽司，用現成的壽司醋便可，比例約是1份醋比5份飯，當然口味隨自己喜歡再自行調教便可。
至於薯仔沙律，日式製法跟西式有所分別。示範沙律的師傅明哥說，日式薯仔沙律最佳的口感是薯仔有一半壓成茸，跟沙律醬充份混合，另一半則保持完整。

小貼士：
如果沒有棉紗袋，可改以煲魚湯袋來將蔬菜擰乾水份。

〔日式薯仔沙律〕
自製價：$20/4人份量

用咩料：
薯仔 2個
甘笋 1條
青瓜 1條
洋葱 半個
日式沙律醬 適量
芥末粉 1茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

好易做

〔雙色壽司卷〕
自製價：$70/6條

用咩料：
三文魚（切條） 1小塊
青瓜（切絲） 1條
芝麻（炒香） 適量
飯 2碗
壽司醋 2湯匙
鰻魚（切條） 1小塊
紫菜 ４張

小貼士：
１.切壽司時最重要動作輕快，不能大力壓下，不然會變形；把刀沾濕後，放在要切的位置，輕輕拖拉便可。
２.在壽司蓆鋪上保鮮紙才捲，飯粒便不會黏着。
３.做壽司的飯用較有黏性的日本珍珠米較佳。

反卷好易做：

正面卷：
紫菜在表面的壽司做法跟反卷一樣，但鋪飯時要留意保留一條一厘米的空白位，捲起來才會平均，而中間的材料不能放太多，只放一樣會較好。