世界之初,未有文明國家出現前,住在地球上的人,我們統稱為野蠻人,他們穴居山洞,不懂煮食,只會生撕野獸的肉來吃,但自從發現了火光後,便開始學習以火煮食;延至今天,我們這群文明人生肉、熟肉照食,不過食法各有不同。
記者:姜淑雯 攝影:梁翠妍
位於尖沙嘴的野蠻人居酒屋,大門雖然好不起眼,但當你向上望時,反而會被該店的Logo吸引,一個頭髮蓬鬆的野蠻仔,酷似龍珠超級撒亞人,身穿獸皮衣,非常可愛。甫進店後,須步上一條專用樓梯才能正式踏入餐廳內。裝修實而不華,餐廳的中央位置,有個開放式的爐端燒和酒吧,讓每個食客都能夠清楚地觀看廚師及調酒師在吧內炮製食物的狀況。餐廳沒有設定最低消費,但客人可以給予廚師一個消費限額,從數額而定出當日最新鮮的食物供客人饗宴,而食物則由師傅發辦。
餐廳行政主廚Peter,別看他唇上有撇小鬍子,其實十分年輕,只得三十來歲,從小便踏足廚師這一行,皆因父母也是營辦茶餐廳,在上環開業已久,所以Peter自小便特別鍾情烹調食物時的滿足感。Peter投身社會的第一份工作,是在一間五星級酒店的意大利餐館內當學徒,其間亦任職過不同形式的食肆,用意是希望自己能夠吸取更多經驗;後來他轉投一間很出名的日本餐館工作,誰知被一位影藝界才子,近來進軍飲食業的張堅庭先生賞識,自始兩人便成為朋友。
Peter說:「張生為人親切冇架子,初時他只是欣賞我的廚藝,所以常約我出來食飯閒談,互相交流心得,後來覺得日本餐館的潛力仍有得發揮,我們不斷溝通和研究,舊年十月便開始籌劃,到今年三月尾才落實這間餐廳。」問及老闆張生何以將餐廳命為野蠻人?Peter續說:「其實張生都是隨心而改,沒有甚麼含意,而餐廳的Logo是老闆特別找本地一位很出名的漫畫師精心繪畫,希望這個生動有趣的野蠻仔能吸引更多年輕顧客。」
01串燒雞翼$16/串
02安格斯牛柳$35/串
03燒牛脷$16/串
04法國鵝肝$70/客
05燒雞肫$13/串
06汁燒鮑魚$15/隻
雞翼是用油份高的黃油雞,肉質嫩滑有雞味,燒後加少許鹽、白胡椒及蒜粉便吃得,十分惹味。
牛柳是用澳洲一級安格斯牛,牛味重,入口鬆化,加多一磚牛油燒令肉味更濃口。
牛脷取自巴西的黃牛,師傅取最中間位置,肉質軟腍,一條脷只可做到四至五份。
鵝肝先會蘸上粟粉才燒,使鵝汁仍然保留着,口感外脆內軟。
雞肫是取自嘉道理農場的新鮮內臟,配以鹽燒,咬落爽口,送酒一流。
鮑魚每日都去街市新鮮採購回來,用中火燒約五分鐘,熟後加入以薑、日本豉油、日本廚酒所調製的醬汁便成。
馬肉刺身$80起
在香港很少食肆會有馬肉供應,但在日本則非常普遍,所以這客菜式是餐廳的特別推介,每日由日本新鮮運到的馬肉刺身,取自大髀位置,此部份的肉質較嫩滑,油份均勻,沒有羶味,入口即溶,相信要試過才知道它的真正味兒。(價錢會因應日圓升跌而有所變動,宜事先查詢)
八爪魚菠菜芥辣酢麫豉$30(前)
芋絲伴辛子持魚子$30(後)
首先將八爪魚和菠菜灼熟,之後淋上用日本芥辣粉、醋、麫豉醬所調製出的汁料,屆時會有少許攻鼻及辣味充塞口中。
辛子持魚子即是用辣椒醬油醃過的魚子,拌以麻油,一齊撈勻在煮熟的芋絲內,有酸有甜有辣味,芋絲的爽加魚子的脆,很開胃。
高野豆腐煮$45(前)
番薯蘿蔔茸酢$30(後)
豆腐採用日本高野縣出品,本身質地頗硬,但經過炮製之後,就會軟化,味道清淡,所以需要用木魚乾絲、日本豉油一同煮滾才入味。
番薯蘿蔔茸酢是日本家庭地道食品,經油炸過的日本溫室番薯,再晾凍,然後落蘿蔔茸及醋醃,酸酸哋,而番薯味帶爽甜,是送飯良伴。
MangoDream$45(前)
PurpleRain$45(後)
雞尾酒是由店內的調酒師特別研製。MangoDream內有新鮮芒果汁、牛奶、朱古力酒,味道濃郁。PurpleRain成份則有藍橙酒、紅莓汁、蜜桃酒和七喜,不要被黑漆漆的外貌嚇親,飲落又幾清甜。
松壽司(大)$250/18件
壽司飯糰是師傅親自手製,吃時特別軟熟。松壽司包括有吞拿魚腩、章紅魚、帶子、吞拿魚、大池魚、油甘魚、三文魚、北寄貝、鱲魚、長腳蟹肉、明治吞拿魚、象拔蚌、數子(魚春)、魷魚、熟蝦、蟹子、三文魚子及海膽共十八款。(部份壽司有所改動)
地址:尖沙嘴漆咸道南69-71號C舖閣樓
電話:28387678
營業時間:12:00nn-2:30pm,6:00pm-12:00am(星期一至四)
12:00nn-2:00am(星期五、六)
5:00pm-12:00am(星期日及公眾假期)
座位:80個
交通:尖沙嘴地鐵站B2出口,由金馬倫道往加連威老道方向直行至漆咸道南