滷水拼盤自製汁料30分鐘搞掂

滷水拼盤自製汁料30分鐘搞掂

一連數天復活節假期,不少人會在家裏開party或搞小型聚會。做甚麼食物招呼朋友好呢?這個星期會教大家做一些派對美食,為招呼客人作好準備。

記者:喬翹 
攝影:陳盛臣

自製滷水汁
將滷水汁材料放入魚湯袋內,用少許水滾起後,瀝乾;再用1.5公升開水加入冰糖和滷水汁材料煲約30分鐘,然後倒入醬油和紹酒便成滷水汁。

滷水拼盤 自製價:$68

用咩料:
雞翼 12隻 鴨舌 24件
火雞腎 4個 豆腐乾 8件
鵪鶉蛋 8隻
滷水汁調味料:
冰糖 100g 醬油 10湯匙
紹酒 6湯匙
滷水汁材料:
草果 2個 甘草 8片
桂皮 10g 花椒 5g
丁香 4g 小茴香 10g
香葉 4片 陳皮 1塊

好易做:

小貼士:
1.每次浸食物可先試味以調校味道,後加入紹酒增加香味。
2.滷水汁用完後煮滾待冷,用保鮮紙蓋好,放入雪櫃可存放1個月;冷卻後,滷水汁表面的油脂有保護作用,不用撇走。
3.香葉可在香料舖或藥材舖買到。

1.雞翼、火雞腎、鴨舌、豆腐乾洗淨,與鵪鶉蛋分別烚至全熟。雞翼用冰水浸冷,排出雞油,鵪鶉蛋去殼。

2.材料分別放入滷水汁內煮滾,熄火浸約20分鐘入味;火雞腎、豆腐乾切片,蛋開邊便可上碟。

涼拌素菜 自製價:$26

好易做:

用咩料:
牛蒡 2-3條 海藻 12g(乾貨)
青瓜 1條 甘笋 1條
指天椒 2隻
調味料:
鹽 半茶匙 糖 1茶匙
洋醋 2湯匙 麻油 半茶匙
芝麻 適量

1.牛蒡洗淨去皮切絲,放入滾水內加入2湯匙醋,烚3分鐘瀝乾水份。

2.海藻用熱水浸約10分鐘,撈起,瀝乾,較長的可打結。


小貼士:
1青瓜要先用鹽醃出水份。牛蒡用醋烚過可令纖維變軟。切牛蒡絲後要用清水浸着,防氧化變黑。
2洋醋與中國米醋不同,前者以甘蔗製造,所以味道有分別。

3.青瓜洗淨連皮切薄片;甘笋切幼絲;指天椒切小粒。

4.將所有材料加入調味料拌勻即成。