滷水拼盤自製汁料30分鐘搞掂

一連數天復活節假期，不少人會在家裏開party或搞小型聚會。做甚麼食物招呼朋友好呢？這個星期會教大家做一些派對美食，為招呼客人作好準備。

記者：喬翹　
攝影：陳盛臣

自製滷水汁
將滷水汁材料放入魚湯袋內，用少許水滾起後，瀝乾；再用1.5公升開水加入冰糖和滷水汁材料煲約30分鐘，然後倒入醬油和紹酒便成滷水汁。

滷水拼盤　自製價：$68

用咩料：
雞翼 12隻　鴨舌 24件
火雞腎 4個　豆腐乾 8件
鵪鶉蛋 8隻
滷水汁調味料：
冰糖 100g　醬油 10湯匙
紹酒 6湯匙
滷水汁材料：
草果 2個　甘草 8片
桂皮 10g　花椒 5g
丁香 4g　小茴香 10g
香葉 4片　陳皮 1塊

好易做：

小貼士：
1.每次浸食物可先試味以調校味道，後加入紹酒增加香味。
2.滷水汁用完後煮滾待冷，用保鮮紙蓋好，放入雪櫃可存放1個月；冷卻後，滷水汁表面的油脂有保護作用，不用撇走。
3.香葉可在香料舖或藥材舖買到。

1.雞翼、火雞腎、鴨舌、豆腐乾洗淨，與鵪鶉蛋分別烚至全熟。雞翼用冰水浸冷，排出雞油，鵪鶉蛋去殼。

2.材料分別放入滷水汁內煮滾，熄火浸約20分鐘入味；火雞腎、豆腐乾切片，蛋開邊便可上碟。

涼拌素菜自製價：$26

好易做：

用咩料：
牛蒡 2-3條　海藻 12g（乾貨）
青瓜 1條　甘笋 1條
指天椒　2隻
調味料：
鹽半茶匙　糖 1茶匙
洋醋 2湯匙　麻油半茶匙
芝麻適量

1.牛蒡洗淨去皮切絲，放入滾水內加入2湯匙醋，烚3分鐘瀝乾水份。

2.海藻用熱水浸約10分鐘，撈起，瀝乾，較長的可打結。

小貼士：
1青瓜要先用鹽醃出水份。牛蒡用醋烚過可令纖維變軟。切牛蒡絲後要用清水浸着，防氧化變黑。
2洋醋與中國米醋不同，前者以甘蔗製造，所以味道有分別。

3.青瓜洗淨連皮切薄片；甘笋切幼絲；指天椒切小粒。

4.將所有材料加入調味料拌勻即成。