豬肉行業人士透露,一分錢一分貨,由買手競投的活豬通常分三級,頂級靚豬被視為一級貨色,價錢較貴,豬隻分級主要視乎豬種及豬農使用較佳飼料,一級豬一般肥肉少而瘦肉多,食用時較有豬肉香味,次等的二級及三級豬則因肥肉較多,出售時要將大量肥肉拋棄,故這等豬隻入貨價會較便宜。 由於超市長期爆發減價戰,不少街市肉檔為抗衡而以優質貨吸引顧客,雖然價錢較貴,但肉質一般較好。至於揀選新鮮豬肉則以肉身具光澤及彈性為佳。