仁濟醫院急症室醫生彭繼茂說，蠔場大多位於河口水域，當含有霍亂細菌的糞便污染了河水，就有機會在蠔隻身上滋生。 在普通溫度下，霍亂菌可以在蠔隻身上生存五日，如果在酒店的低溫環境下，更可生存十日。檸檬汁可以殺死霍亂菌，但需要很大量，不要以為進食時榨幾滴檸檬汁就萬無一失。