「太平館」除了「瑞士汁」出名之外，他們的燒乳鴿也是招牌菜。從前店裏賣的乳鴿全是自養的。為了乳鴿長得肥美，餵養的方法就要講究。
說出來你可能覺得匪夷所思，但當時店裏伙計餵乳鴿，還真是嘴對嘴，人嘴對鴿嘴。
那方法的道理有點像北京人養填鴨。因為乳鴿食量小，平時進食，啄了幾粒綠豆也就飽了，飽了不會再吃，所以成長也慢。
為了催肥乳鴿，就要人工餵食。餵食的方法，是叫一個小伙計，嘴裏含了一口水和綠豆，然後抓着乳鴿，掰開鴿嘴，人嘴對鴿嘴，連水帶綠豆，吹進乳鴿喉嚨，直灌下去。
這一招難度很高，有些小伙計技藝生疏，嘴是對上了，一口吹去，水全灌進了乳鴿肚子，但綠豆卻還留在自己嘴裏。於是重新含水，再來一次，再失敗，再含水，再來。
結果，那口綠豆吹來吹去就是吹不出去，乳鴿肚子裏的水卻越灌越多，最後，竟有這樣脹死的。
這真是很辛苦的工作，但也熟能生巧，小伙計們吹得多了，也就成了「鴿媽媽」。這種嘴上功夫練多了，收放自如，柔中有剛；說不定個個都成了接吻高手。
「太平館」自養乳鴿，所燒乳鴿的大小質量也容易控制水準。後來政府立例餐館不得自養家禽，這才轉去街市採購。
說完餵乳鴿，「疏扶厘」還沒來，接着講「太平館」的故事。