考試秘笈(之五)補益篇：<br>營養豐富烤燉全雞

考試秘笈(之五)補益篇：
營養豐富烤燉全雞

看見子女面對考試的壓力，作為父母的當然要給予精神上的支持。但行動上呢？給他們弄一頓好味又有營養的菜式來補一補兼醒醒神，不就是最實際的支持行動嗎？

記者：喬翹　
攝影：陳盛臣
部份資料提供：米施洛營養護康中心營養師黃凱詩

在食療上，雞一向被視為價錢相宜的上好補益食材。雞肉含有易消化、易吸收的優質蛋白質（即包含９種人體必須的胺基酸），此外還有豐富維他命B，尤其是B2和B6，可促進身體的代謝功能，和穩定情緒。而在中醫角度，雞有益五臟，補血氣、健脾胃、強筋骨的功效。今日用雞來做的兩個菜式，用了全隻雞來烤和燉，原汁原味，加上有益的配料，營養豐富，正好給在「作戰中」的仔仔女女補充「能源」！

■營養師黃凱詩表示，雞肉含豐富維他命B，是維持良好免疫系統的重要營養素。

白果花生燉雞
自煮價：$68/3人份量

好易做

用咩料：
鮮雞 1隻
白果 2両
花生 2両
糯米 2両
薑 6-8片

小貼士
想不油膩，吃得健康，雞可去皮燉或飲用前先隔油。



烤釀春雞
自煮價：$48/3人份量

1.雞洗淨，去除頭、頸、腳，放入滾水內燙5分鐘。

2.白果去殼、去衣、去芯；花生、糯米淘洗乾淨。

3.將雞和其他材料放入燉盅內，加入滾水至浸過雞身，大火煮沸，轉細火燉2小時半。加鹽調味便可食用。

好易做

用咩料：
春雞 1隻　提子乾 20g
杏脯乾 20g　粟米粒 10g
金華火腿 10g　薯仔 1個
牛油 10g　芫荽 少許
調味：
鹽 1茶匙　胡椒粉 少許

1.春雞解凍，洗淨，切去尾部，抹乾；拌勻調味，均勻塗抹雞皮和雞腹內。

2.薯仔烚熟去皮，用刀壓成薯茸；金華火腿蒸熟切小粒；杏脯乾切小粒；粟米粒烚熟。

小貼士
將雞腹內的餡料掏出上碟便成為一道美味伴菜。


營養豐富的配料
今日示範的兩個菜式都用上幾種營養豐富的配料：

3.牛油煮溶，加入火腿粒、提子乾、杏脯粒、粟米粒、薯茸兜炒拌勻，釀入雞腹內，包上錫紙。

4.將春雞放入已預熱焗爐內，以230℃焗15分鐘後，移走錫紙，再以190℃焗15分鐘，然後撒上芫荽碎多焗3分鐘即可。

1.糯米
從中醫角度，糯米性味甘溫，有補益中氣、暖脾胃、止腹瀉作用。
2.提子乾
含豐富鐵質和鉀質，以及維他命C、鈣、鎂及磷。
3.杏脯乾
含豐富的胡蘿蔔素和維他命A，以及鉀、鐵及鎂等礦物質。
4.花生
含有大量不飽和脂肪酸，以及蛋白質、磷、鐵、鈣、維他命Ａ、Ｂ等，營養價值極高。