由黃豆製成的豆腐含有豐富蛋白質及鈣質，加上豆腐本身屬低熱量及不含膽固醇，難怪被譽為廿一世紀最佳健康食品。今期《營食物語》將介紹豆腐之各項益處。文：李勇明 圖：張志華model:Maggie(FutureProduction)
首先，豆腐含有的蛋白質屬植物性，有別於動物肉類中的蛋白質。植物性蛋白質的其中八種氨基酸為人體必須的，而它的神奇功效能夠降低血液中的膽固醇。
其次，吃素的人會因缺乏從肉類中攝取蛋白質，豆腐便能作互補作用，提供人體所需的蛋白質，從而促進人體生長發育、修補器官及調節生理機能等功用。
再者，豆腐屬植物性食品，因此不含膽固醇。醫學證明動物性飽和油脂及膽固醇是心臟病的元兇，所以多吃豆腐絕對可以延年益壽。
任何有益的食物，如果難被身體吸收就等於浪費。豆腐由黃豆加工時，已除去粗纖維及水溶性碳水化合物，加上本身柔軟，消化率極高，因此就算嬰兒或老年人也適合食用及營養易被吸收。
另外，一磚豆腐的熱量只有八十七卡路里，較同等重量的牛肉的卡路里低三倍，加上豆腐容易飽肚，所以很受減肥人士歡迎。
當然，豆腐除了低熱量、高蛋白質等優點外，科學家亦發現豆腐含有的植物性化學物質中，其中來自大豆的異黃酮素（isoflavones），能有效降低患骨質疏鬆症機會，以及防止腎病等功效。
最後，豆腐價廉物美，一般街巿及超巿也可買到。而豆腐本身又白又滑，清淡而無味可用於各種菜式，因此豆腐無論在營養、功能及經濟方面，均廣受巿民歡迎。
