今天繼續為各位準考生提供考試秘笈＿＿健腦篇。每日不停溫習，時間太長，腦筋難免疲憊。除了中國人常說的「以形補形」食物（如以豬腦補腦）之外，也可用鮮百合做菜，味道清甜，又可增強記憶力。
記者：羅惠芬 攝影：梁翠妍
示範：帝苑酒店帝苑軒行政總廚黃文杰
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電話：27215215
黃師傅自小受家庭影響，相信中醫的一套食療學問。「家人自小都看中醫，任何頭暈身熱都是靠食中藥。西醫見效雖快，但中醫才有調理的作用。」秉承家庭傳統之餘，他更將此道理發揚光大，在平日的食譜中，加入有食療效益的中藥，實行有病醫病，無病補身。
黃師傅有兩個兒子，較大那位今年讀中四，仍未感受到會考的壓力。不過，這位廿四孝父親，已經做足準備工夫，每年大考都會燉魚頭湯、燕窩等食物給兒子補腦，希望他考取好成績。
今次所用的鮮百合，較乾百合的藥味輕，其性平和，能增強記憶力。至於帶子等海鮮，同樣有強化腦細胞的作用。此外，天麻有去頭風、補腦作用；杞子則能明目，不過兩者都不宜下太多，否則會有酸味。
小貼士：
煮蛋白時，要等其煮熟變奶白色，才開始攪動，否則蛋白會變蛋花。
用咩料：
鮮百合 2両
鮮帶子 4隻
蛋白 10隻
桂花魚 1両半
小白菜 10條
小貼士：
1.大魚頭最好買1斤以上的，湯會更清甜。
2.魚湯不宜煮太久，否則會失去魚的清甜。
用咩料：
大魚頭 1個
杞子 1両
天麻 1両半至2両
鮮百合 2両
當歸 1片
雞湯 700ml
薑及葱 適量
百合是一種食用藥用皆宜的食材。新鮮百合在街市或超市都可買到，選購時應以瓣小、潔白為佳。鮮百合烹調不宜過久，免失去其爽脆的口感。
特性：
1.味甘、有潤肺止咳、安神清心等功效，同時能提升腦力。
2.屬寒性食物，體質偏寒、或患寒咳的人不適宜多吃。
從中醫學角度，金針菜、合桃、銀杏、海參和花膠都可以補腦，而從營養學角度，攝取碳水化合物食品如麵、麵包和飯有利記憶，因為攝取碳水化合物的同時，血糖亦提高，令大腦思考敏銳和增強記憶力。
