要應付一連十多二十日的考試，絕對令人身心俱疲，想紓緩疲勞，可從食物方面入手，多吃可以加強身體新陳代謝的食物，如含豐富維他命B1和B2的食物，例如豆類、牛奶、肉類等食物，都可以改善身體疲勞的情況。而含有鎂質的食物，如堅果類和豆類，可以讓肌肉放鬆，保護腦神經，紓緩疲倦。今日就介紹兩個分別以堅果和青豆做的特色菜給大家。
記者：謝翠玲 攝影：梁翠妍
示範：富豪九龍酒店大廚RickyTam
地址：尖東麼地道71號 電話：27221818
今次示範的大廚Ricky看來很年輕，但原來已入行超過十七年，Ricky可說是來自廚師家族，爸爸和哥哥都是當大廚。Ricky爸爸是中廚，哥哥則是西廚，而他自小便已在哥哥的西餐廳幫手，直到正式入行才選定了東南亞菜式，主攻泰國菜。
今次特別以堅果和豆類作材料，正好符合了東南亞菜的食材習慣。除了越南菜，其實泰國和緬典菜也經常會用到腰果、花生等堅果。大頭蝦以焦糖汁去煮，香香甜甜更開胃。而另一個傳統印度菜咖喱，當地人愛以包蘸來吃。
腰果助增強體力
腰果所含的油酸可預防動脈硬化，預防腦中風和心肌梗塞。腰果含有豐富維他命B1，有助增強體力。如果經常容易覺得疲倦，可每日吃上數粒腰果當零食。也可以用腰果打成腰果奶，也是很有營養和飽肚的飲料。
用咩料：
大頭蝦 500克
腰果仁 100克
蒜頭（剁茸） 3粒
焦糖汁 2茶匙
魚露 1茶匙
青檸汁 1茶匙
黃糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙
葱（切段) 半條
焦糖汁：
白糖 4茶匙
水 3茶匙
好易做>>
小貼士：
１蝦肉煮太久會霉身，所以在煎蝦時不可太猛火煮太久。
２腰果可以一次炸較多份量，放涼後入樽保存。
青豆含有維他命A、維他命C、維他命B1、B2、鈣質和鎂質，有助回復體力。
用咩料：
烚雞蛋 4隻
急凍青豆 1/2杯
洋葱（切碎） 2個
椰菜花 6小朵
番茄碎 1/2杯
酸乳酪 1茶匙
茄膏 1茶匙
香料：
黃薑粉 半茶匙
油 10茶匙
香葉 1片
蒜茸 1茶匙
芫荽粉 1茶匙半
綜合辛香料粉 1茶匙半
辣椒粉 半茶匙
鹽 2茶匙
新鮮芫荽碎 2茶匙
雞粉 1茶匙
糖 2茶匙
丁香 6粒
肉桂 1塊
黑胡椒 少許
八角 1粒
好易做>>
小貼士：
１洋葱一定要炒得透才夠香。
２如果怕香料味道太濃，丁香、八角、肉桂和黑胡椒可以酌量減少或不加。
３這個菜式不適宜用太濃味的油如花生油去做，菜油會比較適合。
