飲食人誌：<br>合時北海道雞泡魚魚皮爽脆魚肉鮮

飲食人誌：
合時北海道雞泡魚魚皮爽脆魚肉鮮

不時不食，三月至五月都是雞泡魚當造月份。雞泡魚一向給人的印象是貴價，貼錢冒險都是為了牠鮮甜的肉質。其實，雞泡魚有很多品種，價錢也不一定貴得叫人咋舌，幾十元一樣可以食到。壽司、天婦羅、茶壺湯，甚至清酒都可以加入雞泡魚，你喜歡哪一種？

記者：馬靜兒
攝影：黃子偉

■雞泡魚由日本預先劏好，冰鮮後空運到港，所以沒有魚頭。

■甫步入餐廳，即看到一個長長的魚缸，缸內養有大群觀賞性的迷你雞泡魚。很多客人愛欣賞外形笨笨的迷你雞泡魚游來游去。

主理Blowfish的廚師阿文說，店舖的名字是雞泡魚，以往只供應雞泡魚乾和火燄雞泡魚清酒，今次就有多款不同吃法。「雞泡魚有很多不同的品種，今次用的是較細條的品種，只有十厘米長。日本不許活生生的雞泡魚出口，所以我們入口的雞泡魚都是在日本由持有專業牌照的人士操刀，預先劏乾淨雞泡魚，去頭去內臟，再冰鮮來港。每星期入三至四次貨，每次都是皮、肉分開，另有少量魚骨。」

三至五月當造
日本的雞泡魚主要產地來自北海道，以每年三月至五月當造。由於雞泡魚較其他魚的油脂高，所以日本人夏天一般較少食用，冬天又不是當造期，所以現在就是吃雞泡魚的最佳時間。雞泡魚一般都會做刺身和火鍋，但今次師傅以熟食方法烹調雞泡魚，以迎合港人要求。「我自己較喜歡吃雞泡魚天婦羅，貪炸過的雞泡魚可以帶出魚肉的濃味。」曾經有人說第一次吃雞泡魚沒有甚麼特別，第二次、第三次才會愛上。是真是假，由你自己去印證吧。

生食
辣味雞泡魚魚皮
三條雞泡魚的魚皮才夠做一客辣味魚皮，晶瑩剔透的魚皮有大量膠質，伴蘿蔔和日本辣醬吃，清脆爽口，帶點香辣。

嫩滑
雞泡魚雜菌鍋
北海道的漁民特別喜歡，將味醂、醬油、木魚水加入雜菌和雞泡魚內，再淋以蛋漿，燒兩至三分鐘至五成熟即成。這個鍋的重點是要掌握火候，如煮的時間太久，蛋漿會變嚡，影響口感。

入味
特色雞泡魚味噌燒
以麵豉、味醂醃魚肉足兩日才燒熟，由於魚肉吸收了味醂的味道，不用蘸任何醬汁都很夠味。

火燄雞泡魚清酒特飲
將雞泡魚魚鰭燒着，然後加入清酒內，杯面即時會冒起藍色的火燄，魚鰭的香味即時滲入清酒中。燒完後，別放太久，否則雞泡魚的香味好快會散去。

雞泡魚芥末壽司反卷（後）
和風雞泡魚壽司（前）
反卷以日本芥末和青瓜及炸過的雞泡魚做成，別被青綠色的芥末嚇怕，只帶少許的辣。同樣將雞泡魚先炸，後做成的壽司，有濃郁的魚味。

秘製雞泡魚茶壺湯
的骰的茶壺內是兩片雞泡魚肉、本菇、白果、菠菜。呷一口湯，即時會感受到雞泡魚的甜味。師傅說因為魚湯內加入了雞泡魚骨熬製，所以湯特別甜。

Blowfish
地址：中環卑利街20至26號地下
電話：28157868
營業時間：12:00nn-3:00pm，6:00pm-10:30pm（假期前夕延至11:30pm）
註：雞泡魚菜式由四月一日起供應，為期一個月。